Sisu
- Parem mitte oliive külmutada
- Värsked oliivid on liiga mõrkjaks toored
- Külmutatud oliivid muudavad oma maitset ja välimust
- Kuidas saab oliive säilitada?
- Oliivide säilitusviisid
- Näpunäited
Parem mitte oliive külmutada
Pisikese õnne ja rohke päikesepaiste korral võite mõne aasta pärast oma kodust oliivipuust värskeid oliive koristada. Võite hankida ka töötlemata oliive, viia need oma puhkuselt välja või osta Türgi või Itaalia toidupoest. Kuid ükskõik millisel viisil värskete oliivide juurde jõuate, on alati küsimus: mida ma sellega teen?
Värsked oliivid on liiga mõrkjaks toored
Esiteks, töötlemata oliivid on mittesöödavad. Need maitsevad ülimalt mõrult, mistõttu peavad nad enne nautimist olema eemaldatud mõrudest ainetest. Tavaliselt tehakse seda oliivide laadimise ja säilitamisega nädalas vees ja / või soolvees. Söögisoodat kasutatakse ka peamiselt töötlevas tööstuses. Seda arvesse võttes ei ole värskete oliivide külmutamine eriti mõttekas - te ei saa neid kohe pärast sulatamist kasutada, vaid peate esmalt kirjeldatud protseduuri läbima. Seal saate ka külmutamise kokku hoida.
Külmutatud oliivid muudavad oma maitset ja välimust
Lisaks on toitude hulgas värskeid või marineeritud oliive, mille maitse ja välimus kannatavad. Puuviljad kaotavad palju mahla ja hammustatakse, selle asemel muutuvad nad muskaalseks ja sitkeks. Maitse saab ka ebameeldiva rääsunud noodi. Oliivid on väga õlirikkad puuviljad - sellepärast nimetatakse neid ka õliviljadeks - ning nagu iga õli, muutub oliiviõli külmaga rääsunud ja helbeks. Täpsemalt, külmutamine ise pole probleem, see on sulatamine. Sulamisõli - ja seega õlirikastes puuviljades sisalduv õli - laguneb väga kiiresti oma komponentideks ja kaotab seega aroomi.
Kuidas saab oliive säilitada?
Selle asemel saab oliive säilitada, sisestades need kuni 24 kuuks. Pärast ladestumist asetatakse puuviljad soolvees ja säilitatakse. Konserveeritud puuviljad võivad jääda soolveesse või panna õhukindlasse anumasse ja täita hea taimeõli, näiteks oliiviõli või päevalilleõliga, nii et need oleksid sellega täielikult kaetud.
Oliivide säilitusviisid
Näpunäited
Veenduge, et marineeritud oliivid (nagu ka kõik oliiviõli) saaks võimalikult vähe päikesevalgust või pole neid üldse. See põhjustab oksüdeerumist, mis mõjutab puuvilju maitses ja välimuses, kuid vähendab ka säilivusaega.