Sisu
- Säilitage looduslikku küüslauku ja säilitage selle aroom
- Parim saagiaeg loodusliku küüslaugu jaoks
- Külmutage lehed ja lilled paremini kui kuivada
- Loodusliku küüslaugu sisestamine
- Näpunäited
Säilitage looduslikku küüslauku ja säilitage selle aroom
Metsik küüslauk (Allium ursinum) kuulub köögiviljataimede hulka, mida tuleks pärast saagikoristust suhteliselt värskena töödelda. Lõigatud lehed ja lilled muutuvad tavalisel temperatuuril kollaseks ja närbuvad, kui neid ei hoita spetsiaalsel viisil.
Varajane artikkel Loodusliku küüslaugu tarbimine: segadus võib olla ohtlik Järgmine artikkel Metsiküüslauk kui hooajaline vürtsitaim: säilitamine külmutamise teelParim saagiaeg loodusliku küüslaugu jaoks
Looduslikku küüslauku ei saa aastaringselt värskelt koristada, kuna see jätab oma lehed igal kevadel maapinnast värskeks ja hilissuvel taandub juba täielikult juurekujulisse sibulasse. Pole tõsi, et selle lehed ja õied muutuksid pärast õitsemist mürgiseks. Lilled maitsevad sellel ajal juba väga intensiivset küüslauku, mis pole kõigile. Hiliskorjatud lehed on kiulisemad ja madalama kvaliteediga kui märtsis ja aprillis lõigatud värsked rohelised lehed. Pärast koristamist saate looduslikku küüslauku värskena paar päeva värskena hoida. See lühiajaline säilitamine toimib pisut paremini järgmiste nippidega:
Külmutage lehed ja lilled paremini kui kuivada
Kui soovite hoida looduslikku küüslauku kauem kui vaid paar päeva, peate selle kuivatama, külmutama või sisestama. Kuivatamine pakub looduslikku küüslauku, kuid erinevalt teistest ürtidest tuleb seda kasutada vaid teisejärgulise kaalutlusena, kuna metsküüslauk kaotab seeläbi suure osa oma aroomist. Parem on, kui külmutate loodusliku küüslaugu täielikult või tükeldatuna. Nutikas viis selleks on sügavkülmutatud tükeldatud loodusliku küüslaugu külmutamine jääkuubikuvormis. Aroom säilib mitte ainult hästi, vaid see eraldub vähem ka teistesse sügavkülmikus hoitavatesse toitudesse. Loodusliku küüslaugu jääkuubikuid saab hõlpsalt kasutada kastmete, suppide, kastmete, loodusliku küüslaugu pesto ja muude roogade valmistamiseks.
Loodusliku küüslaugu sisestamine
Loodusliku küüslaugu paigutamisel veenduge, et koristatud lehed ja lilled oleksid võimalikult värsked. Põhimõtteliselt on loodusliku küüslaugu äädikasse või õlisse panemiseks kaks erinevat viisi. Eriti maitsvad on niinimetatud looduslikud küüslaugukapparid, mis on pärit veel mitte õitsevatest metsikutest küüslaugu pungadest. Nad peavad saagiks saama täpselt õige aja kevadel, kui looduslikud küüslauguõied pole veel avanenud. Seejärel keedetakse koristatud pungad vähese soola ja taimse äädika abil ning on tarbimiseks valmis umbes 2-nädalase küpsemise järel.
Näpunäited
Kuna loodusliku küüslaugu taimeosi võib koormata nähtamatute väikeste rebase paelussi munadega, peate neid enne toorelt söömist või ladustamist alati hoolikalt pesema.