Sisu
Kuidas kiivid valmivad?
Küps kiiv maitseb puuvilja-värskelt, maasika, karusmarja ja meloni seguga. Puuviljad koristatakse ebaküpsena ja neid tuleb küpsuse saavutamiseks mõnda aega jahedas hoida. Kuumutamisel arendavad nad oma täielikku aroomi.
Kiivid on klimakteerilised, d. h. viljade valmimine. Sel põhjusel saame oma supermarketites aastaringselt puuvilju osta subtroopilistes piirkondades. Kasvavates riikides korjatakse kiivid ebaküpseks ja valmivad pika veo ajal. Kiivisid imporditakse Saksamaale eri aegadel eri riikidest:
Pärast saagikoristust
Karvased pruunid viljad on pärast saagikoristust ikka väga kõvad ja joogikõlbmatud, maitsed on hapud. Viljad peavad valmima 10–15 ° C juures. Pikema säilivusaja jaoks on vaja temperatuuri umbes 5 ° C. Kiivid saavutavad täieliku küpsuse mitme nädala pärast. Kiivid oma aiast saavad z. B. hoitakse keldris. Ühekihilisel hoidmisel kastides on soodsad omadused vastupidavuse tagamiseks.
Küpsemine toatemperatuuril
Varaseks tarbimiseks ettenähtud puuviljad kuumutatakse mõni päev enne kuumutamist, kus need muutuvad küpseks ja avaldavad täielikku aroomi. Mõni päev on piisav, et muuta need pehmeks ja magusaks. Karvase koorega rohekatel kiividel on rohkem happelisust. Kollase-rohelise viljalihaga kuldkiivid maitsevad palju õrnemalt ja magusamalt. Need sisaldavad vähem aktinidiini - ensüümi, mis muudab piimatoodete maitset mõruks - ja seetõttu saab neid hõlpsasti töödelda kvargi, jogurti ja piimakokteilideks.
Näpunäited
Kui soovite kiivide küpsemisprotsessi kiirendada, pange need teistele küpsetele puuviljadele, nt. B. õunte kõrval.