Sisu
- Austrite säilitamiseks kuivatamise teel
- Austerservikud kuivavad - nii on tehtud
- Austri seened ahjus kuivama
- Valmistage kuivatatud seened õigesti
- Tehke seene vürts ise
- Tips
Kuivatatud austri seened on väga vastupidavad
Austrite säilitamiseks kuivatamise teel
Austerservistel - tuntud ka kui vasikaliha seentel - on oma eristatav aroom. Värsketel seentel on kindel lihane hammustus - kuid need ei kesta kaua. Kuivatamise teel säilivad need aga hästi ja annavad seega isegi aroomi.
Austerservikud kuivavad - nii on tehtud
Tõenäoliselt on vanim seente säilitamise meetod kuivatamine. On väga oluline, et kuivatamise protsess oleks väga kiire. Austri seeni ei tohiks kuivatada tervikuna, vaid lõigata õhukesteks viiludeks. Parim viis tavalise dehüdraatori või puuviljakuivati ostmiseks koos ventilaatori ja soojendusmähisega. Sellises seadmes kuivatatakse seened mõne tunni jooksul täielikult. See on oluline, et seened ladustamise ajal hallitama ei hakkaks.
Austri seened ahjus kuivama
Teise võimalusena võite ahju kasutada ka ringleva õhuga temperatuuril 50–70 ° C. Peaksite jätma ahjuukse prao lahti, et niisket õhku saaks eemaldada. Näiteks võite ukse ja ahju vahele kinnitada puulusika. Kuna meetod ei ole niidile keermestamine sobilik, nagu näete seda mõnikord naisteajakirjades. Kuivatusprotsess võtab siin liiga palju aega ja seened hallivad kiiresti. Kuivatatud seeni saab kõige paremini hoida hästi suletud Tupperdosenis või Frischhaltebeutelnis. Kuivatatud austri seeni saab väga pikka aega hoida kuivas, jahedas ja pimedas.
Valmistage kuivatatud seened õigesti
Kuivatatud austri seeni tuleb enne valmistamist umbes kaks tundi või vähemalt 30 minutit vees leotada. Saate neid ka üle öö joota ja järgmisel päeval valmistada. Seened kaotavad vastupidavuse, samuti pikaajalise keetmise. Leotusvett saab omakorda kasutada suppide ja kastmete alusena.
Tehke seene vürts ise
Kuivatatud austri seentest või seentest saate valmistada ka väga aromaatseid maitseaineid, jahvatades kuivatatud seened kohviveski või saumikseriga lihtsalt väga peeneks. Seda seenepulbrit võib segada teiste kuivade vürtsidega (näiteks sool, paprika, karri ja kuivatatud ürtidega, nagu tüümian, majoraan või lovage) ning kasutada suppide ja kastmete alusena.
Tips
Kui austri seened tuleb võimalikult kiiresti säilitada, võite need ka sügavkülmutada.