Sisu
- Erilise aroomi jaoks: Kuiv Krause Glucke
- Kust leiate Krause Glucke'i?
- Enne kuivatamist: Puhastage Krause Glucke hoolikalt
- Krause Glucke kuivab korralikult - nii see töötab
- Tips
Krause Glucke'i on lihtne kuivatada
Erilise aroomi jaoks: Kuiv Krause Glucke
Männimetsades, eelistatult sooja lääne- ja lõunanõlval, võib mõnikord leida lillkapsataolisi ehitisi, mis võivad olla sama suured kui jalgpall või isegi suuremad. Asi pole eksootilises vanniskätis, vaid ihaldatud Krause kanas. Seda parasiitset seeni saab köögis kasutada mitmel viisil, kuid see tuleb põhjalikult puhastada. Iseloomulikku intensiivset aroomi suurendab kuivatamine, mistõttu peaksite Krause Glucke'i hoidma võimalikult individuaalselt ja mitte koos teiste seentega - teie maitse ületab kõik muu.
Kust leiate Krause Glucke'i?
Krause Glucke (Sparassis crispa), tuntud ka kui rasvane kana, on üks koralliseentest, mis ei kanna ilma põhjuseta oma nime: neil on seente maailmas eriline vorm. Lillkapsasarnase seeni pinna moodustavad tihedad, lokkis kuni lainelised piinlikud seened. Krause Glucke peab olema noor ja peaaegu valge, vanemad isendid - mis on äratuntavad tumepruuni kuni pruuni värvi järgi - jätavad paremini, maitsed on sitked ja mõrkjad. Ärge võtke kogu seeni endaga kaasa, puhastage lihtsalt valged osad ja eemaldage metsas karmid pulgad. Aromaatset söödavat seeni leiate juulist oktoobrini enamasti otse männipuude jalamil, harva teiste okaspuude hulgas.
Enne kuivatamist: Puhastage Krause Glucke hoolikalt
Enne kuivatamist tuleb Kraucke korralikult puhastada, sest nende vahel peidavad end mitte ainult liiva-, mulla- ja männiokkad, vaid ka igasugused loomad, näiteks mardikad ja teod. Lihtsaim viis seeni puhastamiseks on see tükeldada väikesteks tükkideks (kuivatada maksimaalselt viis millimeetrit paksuks), tolmu põhjalikult jahuga jahutada ja loputada voolavas vees. Seda protsessi korratakse, kuni seen on puhas. Siis peate seenetükid põhjalikult kuivatama, muidu võtab kuivatamine liiga kaua aega.
Krause Glucke kuivab korralikult - nii see töötab
Krauck Glucke pestud ja kuivatatud tükke ei tohi kunagi keermestada ja õhu käes kuivatada - niiskus muudab need alati hallideks ja mädanema. Seeni on parem kuivatada selle asemel ahjus või kuivatis. Dehüdraatori või kuivatusahju ostmine on eriti kasulik, kui soovite sageli kuivatada seeni, aga ka puuvilju, köögivilju ja ürte. Ahjus kuivatamine toimib samuti üsna lihtsalt, kuid kestab suhteliselt umbes viis tundi. Seda saate teha järgmiselt.
Seened kuivatatakse piisavalt, niipea kui need enam ei paindu. Selle asemel peaksid nad kohe purunema.
Tips
Isegi külmutades ei kaota vürtsikas Krause aroomi sügelust.