Sisu
- Kodune hapukapsas: pane sisse valge kapsas
- Mis on piimhappe kääritamine?
- Hapukapsana marineeritud kapsa retsept
Ise hapukapsaste valmistamine ei õnnestu kõigil
Kodune hapukapsas: pane sisse valge kapsas
Hapukapsast on sajandeid kasutatud külmal aastaajal vitamiinide allikana. Veel tänapäeval on marineeritud kapsas tervislik lisand dieedile ja optimaalne viis kapsa saagi pikaks ajaks hoidmiseks.
Mis on piimhappe kääritamine?
Hapukapsa hapu maitse tuleneb piimhappe kääritamisest, mis muudab kapsa vastupidavaks. Hapnikuvaeses keskkonnas võivad looduslikult esinevad laktobatsillid kõigil pindadel takistamatult levida ja seeläbi pärssida teisi mikroorganisme, sealhulgas putrefaktiivseid baktereid. Selle sammu saavutamiseks tuleb köögiviljad soolata ja hoida soolases vees kaetud hermeetilises anumas.
Protsessi nimetatakse ka "looduslikuks kääritamiseks", kuna see toimub ilma igasuguste toiminguteta. Piima kääritatud köögiviljad säilitavad oma kõrge vitamiinide sisalduse ja on kuude jooksul stabiilsed. Lisaks kapsale võib laktoosi säilitada ka muud tüüpi kapsad, aga ka peaaegu kõik muud köögiviljad, näiteks kurgid, porgandid või redis.
Hapukapsana marineeritud kapsa retsept
Kodused maitsvad kõige paremini! Kapsa kastmiseks ja hapukapsast meisterdamiseks on vaja:
- 5 kg valget kapsast 50 g soola (joodisoola ei ole) Vürtsid, nagu kadakamarjad või köömne vastavalt soovile Ürdi- või köögiviljaviilutaja Kivi või muu sarnane raske ese Masoni purk või kivipott Eemalda kapsa välimised lehed ja pane mõned puutumatud lehed kõrvale. Pooleks või neljandikuks (olenevalt suurusest - hööveldamise ajal peaksid tükid hästi käes olema). Varre kleepub endiselt lehtedele, kuna hoiab neid koos, muutes hööveldamise lihtsamaks! Pange reamer suurde kaussi ja lõigake kõik söetükid kõva varre alla. Saate peened triibud. Laotage sool hööveldatud valge kapsa peale ja sõtke seda kapsas kindlalt ja ettevaatlikult mitu minutit, kuni rohke vedelik on välja voolanud. Soovi korral segage selle all vürtsid. Valige hästi keedetud müüripurgid või puhas kivipott ja pane ürdi sisse. Lõhku ei tohi olla. Kapsas peab olema sõna otseses mõttes viljaliha. Asetage ürdile pasleri suuruses kapsa leht ja kaevake see puhta kiviga nii, et kapsas jääks vedeliku alla. Sulgege anum. Kääritamise ajal peavad gaasid sellest välja pääsema, mistõttu sobib selleks spetsiaalselt projekteeritud kivipott. Võite kasutada ka kummirõngaga moosipurgid, kuna need võimaldavad ka õhku pääseda. Katseklaasid jäetakse üheks nädalaks toatemperatuurile. Seejärel hoitakse neid jahedas, pimedas ruumis. Umbes nelja nädala pärast on piimhappe kääritamine lõppenud ja hapukapsas valmis. Tarbi omatehtud hapukapsast kuue kuu jooksul. Kuigi see on stabiilne kuni kaks aastat, muutub see pikaajalise ladustamise korral muskaadiks ja pruunikaks.