Sisu
Seened võib hapestada piimhappe või äädika abil
Valige seened hapuks: kaks varianti
Köögiviljade või seente "marineerimisest" rääkides on kaks võimalust: äädikas marineerimine või toitude käärimine piimhappe kääritamise teel. Mõlemat varianti saate kodus proovida järgmiste retseptide abil.
Piimaga marineeritud seened
Piimhappe kääritamise korral säilitatakse seeni hapniku puudumisel, mille tagajärjel võivad nende pinnal looduslikult esinevad laktobatsillid paljuneda ja seened käärivad. Millised seened selle jaoks kasutate, on teile tasuta, kuid need peaksid olema toored söödavad, kuna piimhappe sisestamise ajal seeni ei kuumutata.
- Puhastage seened pehme lapiga või köögiviljaharjaga. Lõika need viiludeks või tükkideks. Valmista soolvesi keeva veega ja lahusta selles 20 g soola liitri kohta. Pange seened tihedalt steriilsetesse säilituspurkidesse, lisage soovi korral vürtse, näiteks sinepi või pipraga ja valage jahtunud soolveega.Pange seentele puhas kivi, et need vedeliku all püsiksid. Sulgege säilituspurgid uute kummirõngastega ja laske seentel seista toatemperatuuril umbes 10 päeva, kuni piimhappe kääritamine on alanud. Seejärel hoidke klaase vähemalt neli nädalat jahedas, pimedas kohas. Kui kääritamine on lõppenud, on seened püsivad vähemalt aasta.
Marineeritud seened äädikas
Järgmise retsepti abil saate säilitada igasuguseid söödavaid seeni, pannes need Essigsudisse mitmeks kuuks. Eriti Ida-Euroopas on metsaseente äädikhappe istutamisel pikaajalised traditsioonid.
- Valmistage steriilsed klaasid (keetke või steriliseerige ahjus). Keeratava korgiga klaasid sobivad sama hästi kui triikimisklaasid või klassikalised purgid. Puhasta seened ja lõika need meelepärasteks tükkideks või viiludeks. Ka väikesed seened võivad jääda ühte tükki. Keetke seeni viis minutit soolaga maitsestatud vees, seejärel kurnake ja täitke ettevalmistatud klaasid. Valmistage äädikakaste, segades ühe osa valge veiniäädikat kahe osa veega, soolake see kergelt läbi, laske keema ja lisage vürtsid, näiteks sinepiseemned, äädikas, kadakamarjad ja loorberilehed. Maitsmiseks võite selles lahustada ka suhkru. Vala seened keeva kastmega üle ja sulgege kohe purgid. Sel viisil säilivad seened umbes pool aastat. Pikema säilivusaja jaoks laske äädikal jahtuda, enne kui see seentele üle valate ja klaase katte. Seejärel keedetakse neid pool tundi ahjus 98 ° C juures kastrulis või veega täidetud tilgapannil ja säilitatakse sel viisil vähemalt aasta.