Sisu
- Säilitage seeni ja nautige aastaringselt
- Parimad säilitusmeetodid
- Kuivad seened
- Külmutage portseini seened
- Kasutada ettevaatlikult: keeta portselan seened
- Tips
Seente konserveerimine on säilitusviis
Säilitage seeni ja nautige aastaringselt
Vastupidiselt mõnele muule maitsvale söödavale seenele, näiteks seentele või austri seentele, ei saa porcini-seeni koduaias kasvatada. Porcini-seenesõber loodab hoopis metsast maitsvate viljakehade leidmisele. Väikese õnnega - ja õige seente ilmaga - saate teha palju sapakat. Aga kus on nii palju värskeid porcini-seeni?
Parimad säilitusmeetodid
Nende kõrge vee- ja proteiinisisalduse tõttu püsivad värsked seened vaid väga lühikest aega: seenevalk laguneb kiiresti, mille tagajärjel jahu muutub söögikõlbmatuks. Puhastatud ja tõrvadest või muul viisil inetutest kohtadest vabastatud porcini-seened võivad hoida end külmkapis köögiviljaosas kaks kuni kolm päeva. Väljaspool ei tohiks seeni hoida. Kui grupeeringut tuleb pikka aega säilitada, saab porcini-seeni väga hästi külmutada või isegi kuivatada.
Kuivad seened
Ehkki saate seda juhendit sageli ajakirjades või veebifoorumites lugeda, ärge kaevake: viilutatud ja õhu käes kuivatatud seened hallitavad kiiresti, mis võib omakorda põhjustada vastikut toidumürgitust. Puhastatud ja viilutatud seened on parem kuivatada kas dehüdraatoris või ahjus maksimaalselt 70 ° C ringleva õhu käes. Ahjumeetodi jaoks jätke ahjuuks avatuks (näiteks puulusikaga sellesse pigistades). Kui kettad kergesti purunevad (ja enam ei paindu), on need piisavalt kuivad.
Külmutage portseini seened
Veelgi parem on puhastada värsked torniseened ja lõigata hammustuse suurusega tükkideks ning seejärel need toorelt külmutada. Sel viisil võivad need kesta kuni aasta, eeldusel, et nad on sügavkülmikus temperatuuril umbes miinus 18 ° C. Külmkapi sügavkülmik pole selleks piisavalt külm, siin kestavad seened ka vaid paar päeva kuni nädalat.
Kasutada ettevaatlikult: keeta portselan seened
Võib-olla teate seda protsessi oma vanaemalt, kes - nagu paljud teised tema põlvkonnast - lihtsalt keetsid seeni. Isegi tänapäeval kasutatakse seda meetodit üha enam, mis on tingitud jätkuvast suundumisest isetegemisele. Siinkohal on aga oluline olla eriti ettevaatlik: kui müüripurk korralikult ei sulgu, võivad ladustamise ajal tekkida mürgised toksiinid. Seejärel rikutakse seeni ja neid ei tohi süüa! Nii et veenduge alati (isegi kui avate juba kaetud seeni!), Et kaas oleks hermeetiliselt suletud.
Tips
Porcini-seened maitsevad niikuinii värskelt metsast: praadige puhastatud ja viilutatud seened koos peeneks hakitud sibulaga võiga ja vahustage rõõsk koor ja magus koor. Kogu asi on maitsestatud ainult soola, pipra ja värske peterselliga.