Sisu
- Seene nautimine aastaringselt: nii saate säilitada porcini seeni
- Parimad meetodid portsu seente säilitamiseks
- külmutama
- kuiv
- konserveerimine
- sisestada
- Tips
Kuivatatud portsu seened on väga vastupidavad
Seene nautimine aastaringselt: nii saate säilitada porcini seeni
Vihmased ja soojad ilmad, mida kordab mõni päevane päike: See on ideaalne seente ilm, kus viljakehad tärkavad maapinnast välja - seda enam, isegi kui kevad oli vastavalt niiske. Pärast lopsakat saagikoristust peate siis kas sõbrad ja sugulased seenetoidule kutsuma - või tegema värskeid porcini-seeni. Selleks on erinevaid meetodeid.
Parimad meetodid portsu seente säilitamiseks
Põhimõtteliselt tuleks metsaseeni - sealhulgas seeni - puhastada, töödelda ja süüa samal päeval. Valgu- ja veerikkad viljakehad rikuvad väga lühikese aja jooksul, kuid neid saab hoida külmiku köögiviljaosas maksimaalselt kaks kuni kolm päeva - muidugi puhastada ja kahjustustest vabaneda. Teisest küljest, kui seeni soovitakse kauem säilitada, on soovitatav kasutada järgmisi meetodeid.
külmutama
Lihtsaim viis on hammustatud suurusega tükkideks lõigatud toored, puhastatud seened sügavkülmas sügavkülmutada umbes –18 ° C juures. Eelmine blanšimine pole vajalik. Võite ka külmutatud seeni roogasid sügavkülmutada, kuid peaksite need kohe pärast keetmist või jäävees praadimist jahtuma ja pakkima kohe sügavkülma.
kuiv
Kuivatatud porcini on eriti aromaatne ja seda saab kasutada paljude roogade valmistamiseks, sealhulgas seente pulber - mis kuivatatakse ja seejärel jahvatatakse seenteks - on suurepärane kui mitmekülgne maitsestamine. Parim viis kuivatada kuivatis või klassikalises temperatuuril ahjus temperatuuril umbes 50 kuni 70 ° C.
konserveerimine
Säilitamiseks vajate sobivalt tihedalt suletava keeratava korgiga müürikotte. Puhastage ja tükeldage üks kilo portselanist seeni ja hautage puljongis vähemalt 15 minutit
Seejärel valage seened ja keetke (pool igast) puhastatud ja keedetud veega steriliseeritud purkidesse, sulgege need ja asetage mitu tundi kaane tagurpidi. Klaasi sisu tohib süüa ainult siis, kui kaas avamisel kuuldavalt praguneb!
sisestada
Porcini-seened sobivad väga hästi ka äädika ja / või õli ja ürtide marinaadis marineerimiseks. Selleks peaksite need kõigepealt praadima või või või-oliiviõli segus ja vähese soolaga ning küpsetama hästi. Pärast praadimist lisage siiski sool.
Tips
Tegelikult on portselaniseene peamine hooaeg sügis: septembrist novembrini leiate palju neid maitsvaid söödavaid seeni sobivatesse kohtadesse ja korraliku seeneilmaga. Alates maist võite alustada aga mitte vähem maitsva suviseene seente otsinguid.