Sisu
- Külmuta rooskapsad - pikk säilivusaeg, mahedam maitse
- Värske hooaeg
- Rooskapsad vajavad külma
- Neli sammu sügavkülma
- Puhas rooskapsas
- Tips
- Lühike blanšimine
- Kui vähegi võimalik, külmutage šokk
- Külmutamine: viimased käigud
- Vastupidavus ja kasutamine
- Järeldus kiiretele lugejatele
Rooskapsad külmutatakse blanšeeritud kujul
Külmuta rooskapsad - pikk säilivusaeg, mahedam maitse
Väikesed rooskapsad rikastavad talvel sageli meie toitu. Väljaspool seda aega ei koristata ega müüata värskena. Kui külmutate need köögiviljad võimaluse korral, märkate, et see võib maitsta ka suvel.
Värske hooaeg
Sügavkülmast saavad rooskapsad meie toitu rikastada aastaringselt. Kuid millal on tema värske hooaeg selles riigis? Sest siis pole mitte ainult ideaalne aeg seda värskelt nautida, vaid ka varuda sügavkülmikut.
September on esimene kuu, mil aias saab koristada värskeid rooskapsaid. Need, kes ei saa saaki, leiavad selle supermarketist nüüd odavalt, tavaliselt võrkudes. Tarnimine ei lõpe kuni märtsini.
Rooskapsad vajavad külma
Hooaja alguses koristatud rooskapsad võivad mõruda. Selle soovimatu maitsekomponendi põhjuseks on endiselt ohtralt kibedad ained. Ainult pakane võtab rooskapsas kibeduse ja annab sellele maheda aroomi.
Kui soovite valmistada värskeid rooskapsaid, oodake parem enne esimest külma. Rooskapsas ei tee aga vahet loodusliku külma käes vabas õhus ja sügavkülmikus oleva külma vahel. Selles võivad rooskapsad mõruda, peaasi, et ta on Pflückfrisch. Jälle sulatatud üllatab see maheda maitsega.
Neli sammu sügavkülma
Idud vajavad palju aega ja tähelepanu, enne kui neid saab sügavkülmas hoida. Eeltöö võib laias laastus jagada neljaks etapiks:
Puhas rooskapsas
Rooskapsas tuleb enne külmutamist põhjalikult puhastada:
Tips
Lõika rooskapsad juba varre küljelt risti, nii et need hiljem küpseksid ühtlaselt.
Lühike blanšimine
Pange rooskapsad umbes kaheks minutiks keevasse soolaga maitsestatud vette. Hammustuskindlus säilib, kui blanseeritud kapsa idud jahutatakse kohe jääveega.
Pärast rooskapsaste jahutamist eemaldatakse need jääveest ja asetatakse kuivamiseks köögipaberile.
Kui vähegi võimalik, külmutage šokk
Laota kuivade idude kapsad alusele ja pane umbes 30 minutiks sügavkülma tahenema. Kui teie sügavkülmikul on kiire külmutamise funktsioon, tuleks seda nüüd kasutada.
Kuna rooskapsad ei puutu kandikul üksteisega kokku, ei külmuta need hiljem enam, neid saab eraldi eemaldada.
Külmutamine: viimased käigud
Lõpuks jääb üle vaid külmutatud rooskapsaste peade täitmine sobivatesse sügavkülmikutesse, märgistamine ja tagasi sügavkülmikusse panemine.
Vastupidavus ja kasutamine
Külmutatud rooskapsaste säilivusaeg on 6 kuud. Seda saab valada otse sügavkülmast keeva toidu või keeva veega. Kuna kapsas on juba pleegitatud, vajab kapsas küpsetusaega ainult umbes 10–12 minutit, sõltuvalt sellest, kui suured pead on.