Sisu
- Mürgine rabarber - ekslik usk või fakt?
- Oksaalhape - kahjutu süüdlane
- Esimene saak vähem oksaalhapet
- Puudub õitsemise mõju mürgisisaldusele
- Näpunäited
Mürgine rabarber - ekslik usk või fakt?
Kuna rabarberid seda menüüsse viisid, räägitakse selle mürgisisaldusest. Kas toores rabarber on mürgine, kui see õitseb või alates juunist? Siit saate teada, kuidas tegelikult tellitakse mürgiseid rabarbereid.
Oksaalhape - kahjutu süüdlane
Lisaks paljudele väärtuslikele vitamiinidele ja toitainetele sisaldab rabarber oblikhapet. See aine takistab raua imendumist kehas, mis on murettekitav imikutele ja neeruhaigetele. Lisaks ründab oblikhape emaili ja seob organismis kaltsiumi.
Mis esmapilgul näib dramaatiline, kehtib muidugi ainult suurtes annustes ja ebaharilikes tingimustes.
Kui rabarberid keedetakse, väheneb oblikhappe osakaal värskete toodetega võrreldes taas. Jämedalt öeldes peaks 60 kilogrammi kaaluv inimene enda kahjustamiseks sööma ilmatu 36 kilo värsket rabarberit.
Esimene saak vähem oksaalhapet
Oksaalhappe sisaldus koguneb rabarberites aeglaselt ainult vegetatsiooniperioodil. See mõjutab eriti kesta. Selle tulemusel on aprillikuises saagis mürgist ainet vaid minimaalselt.
Rabarberihooaja lõpus on soovitatav varred hoolikalt koorida. Pärast Jaani päeva, 24. juunit, tavaliselt saaki ei toimu. See säilitab taime elujõulisuse ja hoiab ära saastunud varte tarbimise.
Puudub õitsemise mõju mürgisisaldusele
Amatöör-aednike seas on püsiv kuulujutt, et rabarberit ei tohiks pärast õitsemist enam süüa. Fakt on see, et kaunil lillil ja selles sisalduval oblikhappel pole midagi pistmist.
Värske rabarberi tarbimist ei pea pärast õitsemist vältima. Kahju oleks valeinfo tõttu juba niigi lühikest hooaega piirata.
Näpunäited
Nautige rabarberit piimatoodetega, näiteks kerge vaniljekastmega. Piimas sisalduv kaltsium seob juba väga väikese koguse oblikhapet lahustumatu kaltsiumoksalaadina ja sadestab selle täielikult.
glütserooltriheptanaati