Sisu
- Nendel neljal viisil saate köögivilju sisestada
- Pange köögiviljad õli
- Vali köögiviljad äädikas
- Keetke köögiviljad soolaga maitsestatud vees
- Käärita köögivilju
Köögivilju saab panna erineval viisil
Nendel neljal viisil saate köögivilju sisestada
Hooajalised köögiviljad on eriti aromaatsed, mistõttu tasub klaasides säilitada vastava hooaja maitse. Eriti kui teie aias on oodata suurt saaki, on potitamine suurepärane viis oma köögiviljade säilitamiseks.
Pange köögiviljad õli
Vahemere sarnane nauding on marineeritud grillitud köögiviljad õlis. Sel viisil valmistatud antipasti saab ilma edasise töötlemiseta nautida eelroana, kus on natuke ciabattat või talu leiba. Õli säilitab köögivilju umbes pool aastat, kui purgid hoitakse hästi suletult jahedas, pimedas kohas.
- Pese köögiviljad ja lõika suuremad sordid viiludeks või jämedateks tükkideks. Kuumuta grillpann ja prae ja prae köögiviljad väheses õlis läbi. Maitsesta see soola ja vürtsidega ning lase täielikult jahtuda. Soovi korral korraldage köögiviljad koos ürtide, vürtside ja küüslauguga steriilseteks klaasideks ja lisage neile hea oliiviõli. Köögiviljad peavad olema täielikult õliga kaetud. Pange prillid pimedasse ja jahedasse ruumi. Jätke grillitud köögiviljad õlis vähemalt kaheks nädalaks.
Vali köögiviljad äädikas
Kornišonid on leiva ajatahvlil klassika. Kuid äädikakastmes võite panna ka muud tüüpi köögivilju - märksõnaks on siin "segatud hapukurk". Köögiviljad on seega vähemalt pool aastat, sageli terved, vastupidavad. Hapu maitse seguneb hästi kastmetega või lihtsalt võileibade lisandiks.
- Puhastage köögiviljad ettevaatlikult ja lõigake vastavalt vajadusele viiludeks või tükkideks. Köögiviljad, mis ei ole toored söödavad, keedetakse soolaga maitsestatud vees. Valmista äädikakaste, kuumutades ühte osa valge veiniäädikat kahe osa veega, lisades veidi soola ja suhkrut ning keetes kuni need on lahustunud. Soovi korral võite lisada vürtse nagu sinepiseemned, pipraterad või isegi kaneel ja kardemon. Vooderdage köögiviljad steriilsetesse konservikarpidesse ja valage keeva kastmega üle. Köögiviljad peavad olema vedelikuga täielikult kaetud. Klaasid sulgege kohe, laske neil jahtuda ja hoidke seejärel jahedas, pimedas kohas. Kõige varem kahe nädala pärast saate marineeritud köögivilju nautida.
Keetke köögiviljad soolaga maitsestatud vees
Puhas köögiviljade nauding, mida saate, kui keedate oma saaki soolases vees. Konserveeritud köögiviljad on köögis hõlpsasti saadaval ja säilivad vähemalt ühe aasta. Näiteks keedetud porgandid ja herned on eriti tuntud ja populaarsed. Järgnevat retsepti saab täpsustada vürtside ja ürtidega.
- Puhastage köögiviljad ja lõigake tükkideks. Toores mittesöödavad köögiviljad küpseta soolaga maitsestatud vees. Valmista soolalahus keema rohke veega ja lahusta selles 1 tl soola liitri kohta. Täitke (võimalusel jahutatud) köögiviljad steriilsetesse säilituspurkidesse. Täitke purgid jahutatud soolalahusega ja sulgege ettevaatlikult. Keetke klaase 30 minutit temperatuuril 80 ° C (kehtib enamiku köögiviljade puhul, sõltuvalt sordist on mõnikord kõrgem temperatuur ja vajalik on pikem Einkochzeiten) ahjus või kastrulis. Lase keedetud köögiviljadel jahtuda ja hoia klaase jahedas hoiukeldris.
Käärita köögivilju
Piimhappe kääritamisel kääritatud köögiviljad. See annab sellele tüüpilise hapu maitse, nagu teate seda kindlasti hapukapsast. Piima kääritatud köögiviljad on stabiilsed vähemalt aasta. Selle "loodusliku kääritamise" jaoks sobivad sordid lisaks kapsale, näiteks kurgid, lillkapsas või oad. Järgnevat retsepti saab täiendada teie valitud ürtide ja vürtsidega.
- Puhastage köögiviljad hoolikalt ja tükeldage need vajadusel. Segage 50 g soola 1 kg köögiviljade kohta ja laske sellel mõni tund (või üleöö) tõmmata. Näiteks kui teil on hööveldatud kapsas või juurviljad, sõtkuge soola hästi, kuni mahl tuleb köögiviljadest välja. Pigistage köögiviljad tihedalt steriilsetesse klaasidesse ja valage mahaloksunud köögiviljamahl nende peale. Kui köögiviljad pole vedelikuga täielikult kaetud, valage nende peale 5% lahustatud soolase veega jahutatud lahus. Sulgege purgid, et gaasid pääseksid välja. Pärast kahe nädala möödumist toatemperatuuril on piimhappe kääritamine edenenud nii kaugele, et edasist säilitamist saab läbi viia jahedas kohas.