Sisu
- Puhastage seened korralikult - nii see on tehtud
- Enne puhastamist: kontrollige seente värskust
- Millal peaks seeni koorima?
- Ärge peske seeni
- Puhastage seened korralikult - nii saate toimida
- Ligikaudu puhastage seeni harjaga
- Peene puhastus köögirätikuga
- Lõika noaga survepunktid ära
- Tips
Seened ei tohiks pesta
Puhastage seened korralikult - nii see on tehtud
Kas seenekooresupis, omletis või Jägerschnitzelile mõeldud seenekreemikastmena: seened on köögis lihtsalt asendamatud. Kuid seeni soovitakse ravida väga erilisel viisil, lõppude lõpuks on nad väga tundlikud ja muudavad teid halva ettevalmistuse kiiresti halvaks. Isegi puhastamisel on nende aroomi ja hammustust suur mõju.
Enne puhastamist: kontrollige seente värskust
Põhimõtteliselt peaksite kasutama ainult värskeid seeni, mitte ainult esteetilistel või maitsmispõhjustel. Värskeid isendeid saab ära tunda mütsiriiulil olevate suletud või ainult pisut avatud lamellide järgi - mida kaugemale nad on juba avanenud, seda rohkem aega on saagikoristusest möödunud. Ka vanad seened kipuvad kiiresti hallitama. Kui see nii on ja tunnete seentel peent valget hallitust, ei tohiks te neid enam tarbida. Selle asemel kuuluvad nad olmeprügi hulka, tuleks vältida seenemürgitust. Teisest küljest on seente mütsil mõned kergelt pruunikad laigud kahjutud: seened on surve suhtes väga tundlikud. Need kohad lõigatakse lihtsalt terava köögivilja noaga ära.
Millal peaks seeni koorima?
Eriti vanemad inimesed on õppinud, et seeni kooritakse. Võib-olla tõmbas teie ema või vanaema mütsi õrna naha. Muidugi sobib see meetod suurepäraselt seente kiireks puhastamiseks - kuid samal ajal eemaldab need väärtuslikud vitamiinid, mis on seenenahas. Seetõttu peaksite seeni koorima ainult siis, kui need on tõesti väga määrdunud ja neid ei saa muidu puhastada.
Ärge peske seeni
Kui seened on mullased, pestakse neid kiiresti puhta veega. See pole aga hea mõte, sest seened imavad pesuvett nagu käsn. Ehkki see vesi kaotab taas oma rösti, säilitavad seened käsna, kummise konsistentsi. Lisaks kaotavad nad palju maitset. Sama kehtib seente kohta, mida süüakse toorsalatina jne. Ainult väga tugeva saaste korral saate seeni puhastada jooksva, puhta vee all. Kuid seejärel hõõruge neid kuiva köögirätikuga hästi.
Puhastage seened korralikult - nii saate toimida
Kui teil pole lubatud seeni pesta ega nahka pesta, kuidas muidu eemaldada kleepuv pinnas või substraat? Selle jaoks on hästi tõestatud meetod, mille jaoks vajate paksu pehmete harjastega harja ja paberist köögirätikuid.
Ligikaudu puhastage seeni harjaga
Kõigepealt eemaldage jäme mustus õrnalt pehme harjaga, mis on eelnevalt puhta veega puhastatud ja kuivatatud. Kasutage seda käsiharjana - lihtsalt pühkige kinnitatud maa ja muu pind puhtaks. Võite kasutada tavalisi ümaraid pintsleid, kuid müügil on ka seene- ja seeneharjad.
Peene puhastus köögirätikuga
Kui jäme mustus on eemaldatud, võtke puhas paberrätik ja hõõruge iga seeni ettevaatlikult. Veenduge, et seeni ei laaditaks liiga palju - kuna kõik seened muutuvad liigse surve tõttu liiga kiiresti pruunikateks, inetuteks laikudeks.
Lõika noaga survepunktid ära
Lõpuks lõigake ära nii olemasolevad muljutised kui ka kuivatatud varre otsad ja jätkake seejärel seente töötlemist vastavalt soovile. Selleks sobib kõige paremini terav köögivilja nuga.
Tips
Pruunid seened (tuntud ka kui "Steinchampignons") puhastatakse ja valmistatakse valgena - siin pole vaja erilisi näpunäiteid ega juhiseid.