Sisu
- Metsik küüslauk: liigid ja identifitseerimine
- Metsik küüslauk kui küüslaugu metsik variant köögi jaoks
- Loodusliku küüslaugu ja mürgiste taimeliikide eristamine
- Erinevat tüüpi loodusliku küüslaugu töötlemine
- Näpunäited
Metsik küüslauk: liigid ja identifitseerimine
Mitte igal pool Kesk-Euroopas ei esine looduslikku küüslauku looduses samal määral. Mõnes piirkonnas moodustab see varjulistes lehtmetsades aga tihedaid vaipu, millest saab koguda selge identifitseerimise köögi jaoks.
Metsik küüslauk kui küüslaugu metsik variant köögi jaoks
Metsik küüslauk (Allium ursinum) kuulub perekonda Amaryllisgewächse kuuluvasse Allioideae alamperekonda. Varud, mis esinevad Kesk-Euroopa erinevates piirkondades Lõuna-Skandinaavia ja Alpide vahel, kuuluvad ühte ja samasse taimeliiki, kuid mõnikord nimetatakse neid ka piirkondlikult järgmiste nimedega:
Vastupidiselt paljudele teistele porrulaugudele ei talu metsküüslauk mitte ainult niisket mulda, vaid vajab ka huumuserikka mulda, mis on kogu niiske, nii et see saaks ühes kohas hästi paljuneda. Kuna loodusliku küüslaugu lehed maitsevad suve jooksul üha intensiivsemalt ja surevad sügisel taime mulda tõmbamisel täielikult, kasutatakse taime tavaliselt kevadel hooajaliselt värskeks tarbimiseks või köögis maitsestamiseks.
Loodusliku küüslaugu ja mürgiste taimeliikide eristamine
Looduslik küüslauk ise ei ole mürgine isegi toorelt tarbides, kuid seda võib mõnikord segi ajada mürgiste taimeliikidega treenimata kogujate traagiliste tagajärgedega sarnastes metsakohtades või loodusliku küüslauguvarude keskel. Siin võivad ohtu kujutada järgmised tüübid:
Lisaks veidi erinevale lehekujule saab eristada ohutult ainult lõhnaproovi abil. Hõõru lehte sõrmede vahel, et tunda loodusliku küüslaugu intensiivset küüslaugulõhna. Erinevate lehtedega katsete vahel peaksite pesema käed oma veega, et järgmise proovi arvatav küüslaugulõhn teda ei peletaks.
Erinevat tüüpi loodusliku küüslaugu töötlemine
Toidu vürtsitamiseks ei saa looduslikku küüslauku kasutada ainult küüslaugu loodusliku variandina. Eriti vahetult enne iseloomuliku loodusliku küüslaugu õite puhkemist olid väärt jalutuskäigud metsa, et valmistada pungadest kapsataolist roogi selle sisestamise teel.
Näpunäited
Kaubanduses pottidena müüdavad looduslikud pirnitaimed kuuluvad üldiselt samasse taimesorti, mida võib leida ka metsast. Kasvuhoonest pärit töötlemata küüslaugu taimedes on rebane paelussi patogeenidega nakatumise oht siiski väiksem.