Sisu
- Külmutatud mangetounakaunad pakuvad teravat naudingut aastaringselt
- Mis on teod ja milleks neid kasutatakse?
- Valmista mangetout herned
- Blanšeerige suhkruherned ja külmutage
- Sulatage külmutatud suhkruga herned ja töötlege
Mangetout tuleks enne külmutamist blanšeerida
Külmutatud mangetounakaunad pakuvad teravat naudingut aastaringselt
Värsketel mangetoutidel on suve varasel hooajal vaid vähe aega. Kuid saate toidupoest ostetud saaki või kauna säilitada külmutamisega ja nautida neid aastaringselt.
Mis on teod ja milleks neid kasutatakse?
Mangetout herned on ebaküpsed koristatud hernekaunad. See tähendab, et herned pole veel küpsed, nii et madalates kaunades on pisike Erbschen. Nagu prantsusekeelsest terminist "mange-tout" ("söö kõike") selgub, saab mangetout herneid täielikult süüa. Mõisted Kaiserschote ja Zuckererbse viitavad samadele köögiviljadele.
Suhkruherned maitsevad lühidalt küpsetatuna näiteks värsketes segatavates roogades, kuid neid võib süüa ka toorelt, näiteks salatite krõbeda-magusa koostisosana.
Valmista mangetout herned
Enne edasist töötlemist või külmutamist tuleb suhkruvabrikud puhastada:
- Pese kaunad hoolikalt ja kuivata köögirätikuga. Katkesta suhkrukausi mõlemad otsad: lille- ja varte juured. Mõnel sordil on külgsuunas ulatuv fikseeritud niit. Vajadusel eemaldage see. Soovi korral vähendage külmutatud herned poole võrra või kolmandikuni enne külmutamist, et saada hilisemaks töötlemiseks sobiv suurus.
Blanšeerige suhkruherned ja külmutage
Mangetouti kauni rohelise värvi ja krõmpsuva tekstuuri säilitamiseks peaksite need enne jahutamist blanšeerima. Nii tuleb kaunade magusus omaette.
- Viige intensiivselt soolatud vesi keemiseni. Lase suhkruvabal hernel selles keeda kolm minutit. Eemaldage kaunad ja pange need korraks jäävette. Nii et nad ei küpseta ja saavad oma värvi. Täitke täielikult jahtunud ja kuivatatud herned sügavkülmikutesse või kaanega sügavkülmikarpidesse. Sulgege mahutid ettevaatlikult, sildistage need külmutuskuupäevaga ja asetage temperatuurini -18 ° C *** sügavkülmkambrisse.
Sulatage külmutatud suhkruga herned ja töötlege
Kui soovite kaunad kasutada külma roa jaoks, tõmmake eelmisel õhtul lihtsalt sügavkülmik sügavkülmast välja ja pange avamata külmikusse. Nii saavad suhkruhambad herned aeglaselt ja õrnalt sulada, ilma et need kahjulikke mikroobe paljuneks.
Kui soovite kasutada kuumutatud suhkruherneid, töödelge neid külmutatult: pange suhkruherned lihtsalt kastrulisse või kuumale pannile. Mõne minuti pärast soojendatakse ja keedetakse koos ülejäänud nõudega.
Külmutatud mangod tuleks tarbida hiljemalt aasta pärast, vastasel juhul kaotavad nad aja jooksul oma isuäratava tekstuuri ja maitse.