Sisu
- Kui värskelt kogutud: külmutage metsaseened
- Milliseid seeni saab külmutada?
- Külmutage metsaseened toored
- Metsaseened blanšeeritud külmutada
- Sulatage või töödelge seeni
Seened võib külmutada toorelt või blanšeerida
Kui värskelt kogutud: külmutage metsaseened
Niisketel sügispäevadel võite sõna otseses mõttes jälgida, kuidas seened metsapinnast välja tulistavad. Värskete metsaseente säilitamiseks väljaspool seenehooaega võite neid sügavkülmikus sügavkülmutada.
Milliseid seeni saab külmutada?
Põhimõtteliselt ei ole midagi selle vastu, et kõik söödavad seened säilitataks külmutamise teel. Need peaksid olema värsked ja tugevad ning enne külmutamist hoolikalt puhastama. Supermarketist pärit metsaseeni ega šampinjone ei saa veega puhastada - need võivad leotada. Parem harjata spetsiaalse seene- või köögiviljaharjaga ja lõigake terava noaga määrdunud varred lähenedes.
Kukeseentega olge ettevaatlik: külmutatud toored maitsevad pärast keetmist mõrudalt, nii et peaksite selle seene sügavkülma panema ainult suletud või blanšeeritud kujul.
Külmutage metsaseened toored
Esmalt viige puhastatud seened kuju, mida soovite neid hiljem kasutada: Lõika seened viiludeks, poolteks või veeranditeks või jätke väikesed metsaseened ühes tükis. Kuna seene tükid külmuvad TIefi külmkapis suure tõenäosusega tükiks, tuleks need jaotada sügavkülmikottidesse või sügavkülmutatavatesse karpidesse. Teise võimalusena võite esmalt jahutada metsaseened üksteise kõrval laual ja mõne tunni pärast viia need sügavkülmikarpidesse või kottidesse.
Metsaseened blanšeeritud külmutada
Enne külmutamist on võimalik metsaseened ka blanšeerida. Kukeseente jaoks on see tee minna, kuna need tekitavad toorelt külmutatult mõru maitse.
- Lõika puhastatud seened soovitud vormi (nt viiludeks), kui sa ei soovi neid ühes tükis külmutada. Pange soolatud vesi keema ja valage seened minutiks. Pärast valamist pange metsaseened korraks jäävette. Nii katkestate toiduvalmistamise protsessi. Seejärel lisatakse täielikult jahutatud seened osade kaupa sügavkülmutusnõudesse. Samuti saate neid kõigepealt sügavkülmutada puidust tahvlil, nagu eespool kirjeldatud. Säilitamiseks tuleb seeni säilitada -18 ° C juures *** sügavkülmas.
Sulatage või töödelge seeni
Külmutatud seeni ei tohiks kunagi enne töötlemist sulatada. Need muutuvad käsnadeks ja kaotavad aroomi.Pange seened pannile või potti külmutatud. Et saaksite kiiresti süüa teha ja maitsta nagu metsast värske.
Külmutatud metsaseeni võib sügavkülmas hoida kuni ühe aasta. Mida värskemad olid seened enne külmutamist, seda kauem on nad säilivalt püsivad. Mõne kuu pärast kaotavad nad oma aroomi.