Sisu
- Seene erilise märkuse jaoks: kuivatage pulga käsnad
- Stockschwämmchen kuiv sorteeritud
- Stockschwämmchen kuiv
- Hoidke kuivatatud keppkäsnu korralikult
- Kuidas saab kuivatatud kepsikäske edasi töödelda?
- Tips
Stockschwämmchen tuleks kuivatada sordiga
Seene erilise märkuse jaoks: kuivatage pulga käsnad
Stockschwämmchen on suurepärane, väga aromaatne söödav seen. See on köögis mitmekülgne, kuid eriti kreemjas suppides ja kuivatamiseks. Eriti sobivad varred väga maitsva seenepulbri jaoks.
Stockschwämmchen kuiv sorteeritud
Nende iseloomuliku maitse tõttu peaksite Stockschwämmcheni alati kuivatama või sorteerituna kasutama. Kuivatamiseks sobivad ainult noored ja tahked isendid, niisked, käsnad ja vanemad seened ei sobi. Parim on küpsetada mütsidest peent suppi, kuivatatakse ainult varred - välja arvatud juhul, kui soovite luua suuremat sorti varusid.
Stockschwämmchen kuiv
Enne kuivatamist seeni ei pesta, vaid puhastatakse ainult noaga ja vajadusel harjaga. Seejärel lõika need õhukesteks, kõige rohkem kolme kuni viie millimeetri paksusteks viiludeks. Parim viis kuivatamiseks kuivatis, aga ka konvektsioonahjus, Stockschwämmcheni protsess. Ahjus kuivatades peaksite veenduma, et seened asetseksid eraldi restil ja oleksid õhustatud kõikjal. Temperatuur ei tohiks ületada 50 ° C ja ahju uks peaks olema veidi avatud. Muide, mõnedel uutel konvektsioonahjudel on uksesse sisse ehitatud kontakt, nii et ahi töötab ainult siis, kui uks on täielikult suletud. Selle tagajärjel pääseb niiskus välja ja kuivatamine sellises ahjus pole võimalik.
Hoidke kuivatatud keppkäsnu korralikult
Kuivatatud seened peavad olema "roostes" ja neid ei saa enam painutada. Kui need sisaldavad endiselt niiskust, hakkavad nad hallitama. Pange kuivatatud seened hästi suletavatesse klaasidesse (kõige parem on tumedad päikesekaitseklaasid) ja hoidke pimedas ja jahedas kohas.
Kuidas saab kuivatatud kepsikäske edasi töödelda?
Edasiseks töötlemiseks leotage kuivatatud kepsikäsna soojas vees vähemalt 20–30 minutit - olenevalt retseptist kauem. Seejärel pigistage need hästi ja kasutage neid nagu värskeid seeni. Ärge valage leotusvett ära, võite seda kasutada muude roogade valmistamiseks või suppide ja kastmete alusena.
Tips
Stockschwämmcheni leidub kimpudes maist detsembrini, eriti lehtpuul. Neid tuleks koguda vaid kogenud seenekorjamise teel, kuna segiajamise tõenäosus väga sarnase - ja surmavalt mürgise - mürgise luuderohu, aga ka väga mürgise rohelise lehega väävlipea ja muude puiduseenega on väga suur. Samuti saate kodus aretada varukäsnaid.