Sisu
- Porcini seened kuivavad ja säilitavad
- Korralikult otsin porcini seeni
- Korjake ja transportige portselan seeni õigesti
- Valmistage portsiini seened kuivatamiseks
- Kuivatage seened õrnalt maksimaalse maitse saamiseks
- Näpunäited
Porcini seened kuivavad ja säilitavad
Porcini-seened kuuluvad endiselt nende seente hulka, mida ei saa tegelikult turustada. Seetõttu on kõrgem väärtus seenekorjajate seas ja nauding metsas kõigi peamiste porcini-seente leidmisel.
Korralikult otsin porcini seeni
Boletuse seened kuuluvad nn mükoriisaseente hulka, mis elavad sümbioosis teatud puuliikide juurtega. Seega, kui otsite metsast porcini-seeni, siis otsige silma kuuse- ja tammepuude ulatuslikest puistutest. Eriti hõredates puistutes, kus on vähe võsastunud mulda, on tõenäoline, et maisist algavaks õigeks hooajaks leiaksid porcini seened.
Korjake ja transportige portselan seeni õigesti
Sigade seente otsimiseks peaksite metsa minema järgmiste vahenditega:
Ehkki portsu seened on seentega üsna sarnased ja kindla viljakehaga, tuleks neid siiski töötlemiskohta vedada väga õrnalt. Ideaalis tehakse seda suures korvis, milles seened üksteist liiga palju ei suru. Jätke rikkalikele kohtadele isegi paar isendit, et nad saaksid tulevikus eoseid rikkalike seente leidmiseks pakkuda. Lisaks kehtivad paljudes riikides koduseks kasutamiseks seatud porcini-seente päevane maksimumkogus ülempiirides.
Valmistage portsiini seened kuivatamiseks
Muutke seened maitsvateks seenetoitudeks või valmistage need kuivatamiseks ette. Ehkki porcini-seened võivad tarbida paar päeva pärast koristamist, saab nende maksimaalne maitse säilitada pärast korjamist võimalikult kiiresti. Enne kuivatamist ei tohiks kunagi porcini-seeni veega pesta, sest see võib nende seente tüüpilist maitset oluliselt kahjustada. Seetõttu on parem puhastada määrdunud seenekorgid lapiga või terava noaga, enne kui need kuivatada viiludeks ja umbes ühe kuni kahe sentimeetri paksusteks tükkideks.
Kuivatage seened õrnalt maksimaalse maitse saamiseks
Sageli levinud meetod sealiha seente kuivatamiseks levib küpsetusplaadil päikese käes. Kuigi portselaniseeni saab kuivatada ka ahjus, ei tohiks temperatuur seente küpsetamiseks mitte kunagi ületada 50 kraadi. Ahi ust saab puulusikaga natuke lahti hoida, nii et seentest pääsev niiskus pääseb võimalikult hästi välja. Portselliseene tükid võib alternatiivina keermestada nõela ja niidiga ning riputada kuivatamiseks ahju lähedusse. Seejärel säilitatakse neid õhukindlates purkides ja kasutamiseni võimalikult pimedas.
Näpunäited
Eriti levinud cep-seeni töötlemisel on kuivatamine ja jahvatamine niinimetatud kiviseenejahuks. Seda saab köögis kasutada eriti praktiliselt kastmete ja seenesuppide maitse täiustamiseks.