Sisu
- Porcini seente puhastamine - kuidas seda õigesti teha
- Määrake portseini seened õigesti
- Puhasta metsas porcini-seened eelnevalt
- Ettevaatust, tõmmud!
- Puhastage portsiini seened - samm-sammult
- Miks mitte võimaluse korral seeni pesta?
- Tips
Porcini ei tohi pesta
Porcini seente puhastamine - kuidas seda õigesti teha
Küps, mida nimetatakse ka isaseeneks, on arvatavasti ihaldatuim metsaseentest. Õilsad seened maitsevad eriti hästi või sees värskelt praetud, kuid neid saab hästi säilitada ka kuivatades ja külmutades. Kuna seene kuulub mükoriisaseente hulka ja elab enamasti tihedas sümbioosis kuusetega (aga ka teiste puuliikidega, näiteks pöögid, tammed või männid), ei saa seda koduaias kasvatada. Kui soovite kibuvitsat süüa, peate selle ise metsast otsima - või on teil õnne ja saate supermarketist osta kausi värskete isenditega.
Määrake portseini seened õigesti
Palju õnne! Nad olid edukad ja leidsid suurepäraseid porcini-seeni või kogusid koguni terve korvi. Kuid enne, kui teete endale uhkusega koju minemise ja leiu töötlemise, peaksite seeni lähemalt uurima: On vähe liike, mis on cepiga väga sarnased. Need ei ole tingimata mürgised, kuid maitse on erinevad ja neid võib töödelda erinevalt. Mittesöödava sapi-Röhrlingi puhul on eriti oluline ettevaatus. See erineb tavaliselt nii tumedama ja jämedama varrevõrgu kui ka küpsise erksama mütsi poolest. Kui viljaliha ja torud muutuvad printimisel või verejooksul siniseks, on need tavaliselt ka söödavad kastani torud.
Puhasta metsas porcini-seened eelnevalt
Seene tüübi ohutuks määramiseks ei tohiks tüvelt leitud isendeid lõigata, vaid keerake ettevaatlikult nuga lahti. Maaga kaetud varre alumine osa on määramiseks hädavajalik. Kui olete seeneliigi osas kindel, saate seda juba metsas töötleda: Vermadete ja söödud kohad lõigatakse heldelt ära, puhastage ka kleepuva mulla ja muude taimeosade, näiteks lehtede või nõelte viljakehad. Pärast määramist võite varre alumise osa ka ära lõigata, kui see on tugevalt määrdunud ja seda ei saa puhastada.
Ettevaatust, tõmmud!
Porcini pole populaarne ainult inimeste seas, neid söövad ka teod, tõugud ja muud olendid. Maggot'e leidub peamiselt seene sees, kus nad töötavad alt ülespoole üles. Pisikese halva õnne korral võib juhtuda, et väliselt endiselt nägus boletus on juba kiilas söödud. Sel põhjusel peaksite metsas raipeid alati pikuti lõikama ja kõik segased sisemised heldelt ära viima. Tugevalt söönud seeni ei tohiks võtta.
Puhastage portsiini seened - samm-sammult
Koju jõudnud, tuleb kogutud seened kohe puhastada ja töödelda. Eriti kõrge valgusisalduse ja vee sisalduse tõttu riknevad metsaseened eriti kiiresti ja seetõttu ei tohiks neid jätta mõneks tunniks toatemperatuuril lamama. Kui seeni ei saa kohe tarbida, puhastage need hoolikalt ja pekske siis puhta lapiga või paberiga. Külmkapis hoides säilivad need kuni kaks päeva.
Ja nii puhastate tundlikke seeni:
Enamikul juhtudel piisab nendest meetmetest puhastamiseks. Ainult vanemate isendite puhul võib olla vajalik koorida nii vars kui ka müts.
Miks mitte võimaluse korral seeni pesta?
Nüüd on portselanist seente puhastamine üsna tüütu ja tüütu - mõned inimesed sooviksid seda lihtsamaks teha ja puuviljakehad lihtsalt pesemata maha pesta. See samm on siiski soovitatav ainult väga tugevalt määrdunud isenditele, kes pole muidu piisavalt puhtad. Selleks pange tükeldatud ja maggotiga kontrollitud seened sõelale ja loputage hoolikalt tugeva veejoaga. Seejärel kuivatage hoolikalt kuiva lapiga, nii et seened ei imendu liiga palju vett - neid ei nimetata Baierimaal asjata "seenteks". Vees leotatud seened muutuvad kiiresti seeneks ja kaotavad suure osa oma aroomist.
Tips
Ettevaatust: toidupoes müügil olevad sealiha seened on enamasti pärit Ida-Euroopast ja võivad olla tugevalt saastunud raskmetallide või radioaktiivsete ainetega. Kuna Saksamaal tohib seeni koguda ainult väikese tarbimise tarbeks ja porcini-seeni ei saa aretada, imporditakse metsaseened alati müügiks. See kehtib ka mõne teise liigi, näiteks kukeseente kohta.