Sisu
- Porcini-seente külmutamine - kuidas säilitada aromaatseid metsaseeni
- Külmutada või kuivatada?
- Enne külmutamist valmistage korralikult portsu seened
- Parimad meetodid portselanist seente külmutamiseks
- Külmutage toored portsu seened
- Külmutage aurutatud portsu seened
- Külmuta blanšeeritud seened
- Külmutage valmis seenetoidud
- Tips
Porcini-seeni võib külmutada toorelt või keedetult
Porcini-seente külmutamine - kuidas säilitada aromaatseid metsaseeni
Sobiva ilmaga on see vahel juba juunikuus - seni saab esimesi suviseid seeni koguda ja töödelda. Lõpuks, kaugel sügisel, võib aromaatseid metsaseendeid leida kõikjal, kus on palju kergeid sega- ja pöögimetsi. Nii et saate tervislikku maiustust nautida isegi hooajaväliselt, võite osa leiust külmutada - eelistatavalt juba valmis panniks.
Külmutada või kuivatada?
Porcini-seened on nagu kõik seened ka värsked vaid väga lühikese aja jooksul. Kõrge valgusisaldus tagab, et seened muutuvad kiiresti halvaks. Sel põhjusel peaksite viljakehad kohe pärast ostmist või metsas jalutama valmistama või kui kohene kasutamine pole võimalik või pole seda soovitav, säilitage need. Porcini-seened sobivad ideaalselt külmutamiseks, kuna erinevalt teistest seeneliikidest, näiteks kukeseentest, maitsed ei muutu. Külmutamine on kiireim ja leebem viis värskete seente säilitamiseks - mida saab kasutada ka nagu värskeid seeni. Kuivatage seened, kuid need omandavad suure aroomi. Sel põhjusel peaksite värsketele seentele seenetoite alati andma mõne kuivatatud.
Enne külmutamist valmistage korralikult portsu seened
Kuid seeni otse metsast sügavkülmikusse vedada ei saa. Esiteks on oluline leiud põhjalikult puhastada ja hammustussuurusteks tükkideks lõigata - lõppude lõpuks ei tohiks külmutatud seeni kõigepealt sulatada ja siis panniks valmis teha, vaid kohe panniks valmis panna ja külmutada kuuma rasva või kuuma puljongi sisse. Kõigepealt sulatage seened (et neid saaks pärast seda jämedalt tükeldada), paneb need hiljem pannil konsistentsiks kummise konsistentsiga. Tervikuna võib jätta ainult selliseid seeni, mis on ette nähtud küpsetamiseks, näiteks taignas.
Parimad meetodid portselanist seente külmutamiseks
Puhastatud ja tükeldatud seente külmutamiseks on mitu võimalust. Kuid hoolimata sellest, kas soovite säilitada tooreid või ettevalmistatud seeni - kõigepealt külmutage neid sobivas sügavkülmas temperatuuril vähemalt –20 ° C (võimaluse korral šokkkülmutamise võimalusega). Külmutamine peaks võtma umbes päeva, siis võite külmutatud seeni hoida miinus 18 ° C juures. Külmutamiseks kasutage sügavkülmikut, kuna külmkapi sügavkülmkamber ei suuda vajalikku temperatuuri saavutada - siin kestavad "külmutatud" seened vaid paar päeva kuni nädalat.
Külmutage toored portsu seened
Porcini seened võib külmutada toorelt nagu seened ja isuäratavalt õhukesteks viiludeks. Kõik, mida peate tegema, on need puhastada (võimaluse korral mitte pesta!), Lõigata halvad kohad ära ja jagada viljakehad lõpuks õhukesteks viiludeks. Kui viljakehad on liiga suured või kui närimise tõttu pole enam viilu, lõika need lihtsalt hammustussuurusteks hammustusteks - mida õhemad, seda kiiremini need külmuvad. Temperatuuril umbes –18 ° C on toores boletuse seened püsivad stabiilsena kuni aasta. Kui soovite neid töödelda, lisage soovitud külmutatud kogus lihtsalt sügavkülmikust kuuma rasva või kuuma puljongi sisse. Seejärel valmistage need nagu värsked seened.
Külmutage aurutatud portsu seened
Muidugi võite ka seda sammu eelistada ja juba aurutatud portsu seened külmutada. Selleks praetage puhastatud ja viilutatud seeni väheses või või või ja taimeõli segus (näiteks hea oliiviõli), kuni need asuvad vahetult enne keetmispunkti. Soovi korral saate sel ajal juba soola ja pipart. Samuti võite seentele lisada peeneks hakitud sibulat ja / või peekonikuubikuid. Lõpuks jahutage hautatud roog veevannis ja külmutage see nii, nagu on kirjeldatud toorese portseini seente kohta. Kui aurutatud portsu seened tuleb sulatada ja valmistada, pange need lihtsalt kuumale pannile.
Külmuta blanšeeritud seened
Selle asemel, et praetud külmutatud sealiha seened kuumas rasvas praadida, võite need lihtsalt blanšeerida keevas vees kolm kuni neli minutit. Lisage keeduvette palju soola ja natuke sidrunimahla - sool takistab seentel imemast liiga palju vett ja sidrun toimib selle tumenemise vastu. Blanšeerimine on eriti sobiv väga suurtes kogustes seente külmutamiseks. Muuseas, ärge valage keeduvett ära: seda võib külmutada ka seenepuljongina ja kasutada hilisemate seenetoitude valmistamiseks; see on väga aromaatne.
Külmutage valmis seenetoidud
Kui teil on kiire, külmutage toorsalatite või ettevalmistatud sealiha seente asemel lihtsalt valmis roog. Porcini seened koorekastmes, porcini seened raguut u. Ä. Sulatatakse kiiresti ja annab suurepärase söögi isegi üllatavalt uutele külalistele. Valmistage külmutatud seeneroog ette nii, nagu soovite seda kohe tarbida, vaid jahutage see kiirelt veevannis maha ja külmutage nagu eespool kirjeldatud. Pidage siiski meeles, et ettevalmistatud boletuse seeni saab isegi külmutatuna hoida külmutatuna vaid kaks kuni kolm kuud.
Tips
Samuti on väga maitsev täita omatehtud pasta (näiteks ravioolid) porcini-seenepastaga, see blanšeerida ja siis sügavkülmutada. Täidetud nuudlid sulatatakse lihtsalt kuumas puljongis või röstitakse pannil.