Sisu
- Hoidke ja hoidke portselan seeni õigesti
- Ärge võtke metsast igat seeni
- Ostetud vs. ise korjatud seened
- Puhastage porcini seened korralikult
- Kuidas säilitada porcini seeni
- Tips
Porcini seeni tuleb hoida puhastatud
Hoidke ja hoidke portselan seeni õigesti
Küpsis, mida nimetatakse ka Herrenpilziks, on üks üllas seeni ja on köögis tõeline kõikvõimalik. Saate seda kasutada paljude erinevate roogade valmistamiseks, praadimiseks, keetmiseks, aurutamiseks, panemiseks ... kuid üks asi on oluline: töödelge see pärast kogumist või ostmist võimalikult kiiresti, sest nagu kõik seened, on ka see kiiresti riknev ja seda ei saa hoidke pikka aega.
Ärge võtke metsast igat seeni
Kui te juba algusest peale teate, et te ei saa samal päeval saaki töödelda, peaksite metsast välja viima ainult noored seened. Need on ka kohapeal võimaliku leina kontrollimiseks, vastasel korral võite kodus oodata halba üllatust. Maggotid (ja muud olendid) peavad seeni ka maitsvaks, kuid sageli peidavad seda seene sisse. Seal söövad nad märkamatult alt üles. Nii et tükeldage porcini-seened alati pikuti ja eemaldage kõik tõugud ja hullumeelsuse jäljed.
Ostetud vs. ise korjatud seened
Muidugi pole miski nii värske kui isetehtud portselan seened: Kui ka need on alles noored, saate neid hõlpsasti - muidugi puhastada - hoida üks või kaks päeva külmkapis. Mõnikord võite värskeid portsiini seeni osta iganädalaselt turult või isegi supermarketist. Neid ei saa enam säilitada, kuna nad on juba mõni päev teel olnud. Nagu kõiki metsaseeni, imporditakse neid ka välismaalt (enamasti Ida-Euroopa riikidest) ja seetõttu pole need müümisel enam nii kaste. Seetõttu tuleks ostetud seeni töödelda alati samal päeval.
Puhastage porcini seened korralikult
Kui portselanist seeni tuleb veel paar päeva säilitada, peaksite need siiski eelnevalt puhastama - eriti oluline on leida ja eemaldada kõik tõugud. Vastasel korral söövad loomad seente ladustamise ajal, nii et need näivad riknevat täiesti üllatavalt. Palun ärge peske porcini-seeni, sest muidu imavad nad vett ja rikuvad kiiremini. Lisaks maitse kaotamisele kannatavad nad turse.
Kuidas säilitada porcini seeni
Porcini-seente värskena hoidmiseks veel päev või kaks peaksite järgima järgmisi näpunäiteid:
Kui hallitus on moodustunud, pole seened enam söödavad ja need tuleks utiliseerida.
Tips
Veelgi pikema säilivusaja jaoks - näiteks kuna metsas jalutamise ajal oli saak nii suur - võite ka porcini-seeni hästi kuivatada, sügavkülmutada või asetada.