Sisu
- Värsked idud - kas kõiki sorte saab külmutada?
- Võrsete värvikas maailm
- Milliseid sorte võib külmutada?
- Esmalt blanšeerige, seejärel külmutage
- Vastupidavus ja kasutamine
Kresse ja muid väikestest seemnetest pärit idusid tuleks paremini tarbida värskelt
Värsked idud - kas kõiki sorte saab külmutada?
Värsked idud on tervislikud ja seetõttu väga trendikad. Tuntumad on kindlasti ubade idud. Kuid peale selle on veel igasuguseid seemneid, mis ajavad päeva jooksul söödavaid idusid. Värsked maitsevad maitsvalt, aga kuidas on külmutatud koopiatega?
Võrsete värvikas maailm
Need on saadaval valge, rohelise ja isegi punakas tooniga, sõltuvalt sellest, millistest seemnetest nad kasvavad. Idude idanemiseks on head nii kaunviljad kui ka terad ja köögiviljade seemned. Tuntuimate võrsesortide hulgas on:
Kõigil võrsetel on tüüpiline aroom, mis sageli meenutab algtaime. Mis saab aga eksimatu maitsega, kui idusid hoitakse miinus temperatuuril?
Milliseid sorte võib külmutada?
Kõik idud maitsevad hästi värskelt. Hea maitse kaob aga mõnel sordil enne tarbimist külmutamisel järsult. See kehtib eriti idude kohta, mis idanevad väikestest seemnetest, näiteks vesikress, lutsern, sinep või redis. Võimalusel tuleks neid idusid tarbida ainult värskelt.
Teisi võrsesorte saab pikka aega külmutada, ilma et nende maitse kannataks suuresti. Ainult uriini pehmendab pärast sulatamist suur veesisaldus.
Esmalt blanšeerige, seejärel külmutage
Võrsed tuleks enne külmutamist blanšeerida. Kuna nad on väga väikesed, piisab selleks lühikesest viibimisest kuumas vees.
- Blanšeeri idud keevas vees. Mida väiksemad ja õhemad võrsed on, seda lühemad nad peavad olema blanšeeritud. Näiteks sojaoa idud võtavad kolm minutit. Idude eemaldamiseks kastrulist kasutage lusikaga lusikat ja pange kohe jääkülma veega kaussi. Nõruta jahtunud idud sõelas. Täitke sobivad sügavkülmutusmahutid ja pange tähele sisu ja kuupäev. Pange kohe sügavkülma karbid sügavkülma.
Vastupidavus ja kasutamine
Külmunud võrsete puhul saate lubada nende töötlemiseks kuni 12 kuud. Kuni külmakartlikud jõujaamad on ikka söödavad.
Kuna need on nii väikesed, ei pea idud enne toiduvalmistamiseks pannile jõudmist sulama. Külmutatud võrseid kuumutatakse kiiruga kiirustades.