Sisu
- Siit leiate ihaldatud Speisemorchelni garantii
- Siin peate otsima
- Millised moreli liigid on söödavad
- Ettevaatlik, mürgine! Kuidas eristada Morelsit ja Lorelsit
- Tips
Söödav morel (siin pildil) näeb välja väga sarnane mürgise Lorchiga
Siit leiate ihaldatud Speisemorchelni garantii
Mõnel alal puhkeb kevadel tõeline võistlus parimate Morcheli kohtade järele. Peaaegu sama gurmaanide poolt ihaldatud kui legendaarne Perigordi trühvel, on morel absoluutne esiletõst mitte ainult gurmeetoitudes. Kuid ole ettevaatlik! Morelidel on mittesöödav, mõnikord isegi väga mürgine kahekordne: lorches.
Siin peate otsima
Metsavoolude ja lammide ümbritsetud on optimaalsed kohad maitsvate morelide jaoks. Vesi vasakul ja paremal, peamiselt leppide ja tuhapuude all, kasvab toidumarjad hästi rohelise alusmetsa sisse varjul. Ihaldatud seeni leidub sageli aprillis. Lähedalt seotud Spitz Morel on aga palju tavalisem ja palju lihtsamini leitav. Sageli kasvab see eesaedade koorekihis, samuti okasmetsades, metsaniitudel ja metsaservades. Vürtsikas morel on sageli leitud brackeni lähedal.
Millised moreli liigid on söödavad
Erinevus söödava moreli ja toormalli (mida nimetatakse ka kollaseks söödavaks moreliks) vahel ei ole väga suur. Söödav morel on väiksem ja mitte - nagu võib seeder - ühtlaselt kollaka värvusega, vaid noor tumepruun, hiljem hallikaspruun ja sageli roostevärvi täppidega ribidel. Söödav on ka hallist kuni mustjaspruuni värvusega Spitz Morel, mis erineb teistest liikidest nende koonusja kujuga mütsi kuju ja vertikaalselt paigutatud pikisuunaliste ribide poolest.
Ettevaatlik, mürgine! Kuidas eristada Morelsit ja Lorelsit
Kes soovib moreleid koguda, peab tingimata teadma mõnikord väga mürgise Lorchi eripärasid. Lõika viljakeha lihtsalt pikuti välja: kui see on seest täiesti õõnes ja väljast näeb välja nagu kärgstruktuur, on see morel. Kui teisest küljest on see seest kambriline ja üsna kahanenud väljanägemisega, on tegemist mürgise Lorcheli liigiga. Sügisene Lorchel on samuti peaaegu täielikult valge, surmava mürgise kevade Lorchel on aga punakaspruun.
Tips
Morels tuleks kuivatada või kuivatada, sest need annavad eristatava maitsva aroomi. Gurmeetooted maitsevad kuivatatud morelidele koorekastmes, mis on valmistatud koorest, täispiimast ja hapukoorest või crème fraîche'st, mida on maitsestatud ainult soola, pipra, vähese muskaatpähkli ja kriips Worcesteri kastmega. Kui soovite kreemjat kastet veelgi südamlikumaks muuta, lisage klaasjas sibul ja peekoni kuubikud.