Sisu
- Spargel - kas võime oodata külmunud pulgakesi?
- Millal on sügavkülma aeg?
- Koorige aeglaselt või külmutage koorimisega?
- Külmutage spargel
- Kooritud külmutatud spargel
- Tips
- Vastupidavus ja kasutamine
- Järeldus kiiretele lugejatele:
Spargel tuleks koorida külmutatud kujul
Spargel - kas võime oodata külmunud pulgakesi?
Aasta esimesed kodumaised sparglikõrsad on maitses veenvad, kuid vaevalt taskukohase hinnaga. Alles on mõni nädal aastas, kui hind langeb ja kvaliteet on endiselt õige. Nüüd on aeg pääseda mõnele vardale hilisemaks kasutamiseks.
Millal on sügavkülma aeg?
Aastane sparglihooaeg kestab vaid mõni nädal, vähemalt kui tegemist on kohalike spargli käppadega. Imporditud kaupu leidub nüüd peaaegu alati supermarketites, pikkade käikudega varrastel, kuid värskelt hinnatud batoonide kvaliteet ei lähe kuigi lähedale.
Seetõttu on mai ja juuni "päris" sparglihooaeg ainus tõeline aeg, kus asjatundjad saavad seda värskelt nautida. Kuid see on ka parim aeg sügavkülma varuda. Järgmise koristuseni kulub peaaegu aasta ja nii saab spargli eelroa imeliselt sügavkülmast imetada.
Koorige aeglaselt või külmutage koorimisega?
Koorige varda abil õhuke varda abil palju aega. See samm on aga enne tarbimist hädavajalik. See, kas seda tehakse enne või pärast külmutamist, on aga teine küsimus. Järgmine argument on selle aja investeerimine enne külmutamist:
Kui aega on vähe, peaksite ribad koorimata külmutama. Nende säilitamine, kuni ettevalmistamiseks on vaba aega, röövib neilt suure osa värskust ja kvaliteeti.
Külmutage spargel
Spargelkärsad vabastatakse vee all jämedast mustusest ja kooritakse seejärel võimalusel. Pärast varraste kuivamist saab neid panna osade kaupa sobivatesse sügavkülmutusnõudesse.
Enne kui nad sügavkülmikus kohta otsivad, tuleks konteinerid ikkagi sisu ja kuupäevaga märgistada.
Kooritud külmutatud spargel
Kui külmutatud sparglirätid on endiselt kestasse mähitud, tuleb need enne edasist ettevalmistamist vabastada. Kuna sulatatud vardad kaotavad oma jõu ja asuvad seega pehmelt käes, on koorimine väljakutse, mis lahendatakse järgmiselt:
- Kastke külmutatud sparglipulk umbes kolm minutit kuumas vees. Õhuke kest sulab selle lühikese aja jooksul, valides interjööri endiselt külmunud ja jääb seega kõvaks. Koorige koor koorijaga. Jätkake varda kaupa, kuni olete kogu partii koorinud.
Tips
Külmunud koorimisel olge ettevaatlik, kuna vardad on sellises olukorras väga habras.
Vastupidavus ja kasutamine
Sparget hoitakse sügavkülmas temperatuuril miinus 18 kraadi, kus see kestab 6–8 kuud. Seda jätkatakse töötlemist sulatamata, kui see on juba kooritud. Muidu piisab lühikesest Antauenist, nagu eelnevalt kirjeldatud.