Sisu
- Nagu vanaema puhul: sisestage hapud oad
- Tasub teada ubadest
- Kuidas oad hapud on?
- Hapu oad, oaoad, soolatud oad, soolatud tükeldatud oad, katkendoad: retsept
Ubade panemine pole kunst
Nagu vanaema puhul: sisestage hapud oad
Hapu oad on klassikalise koduse toiduvalmistamise südamlik osa. Hautiste jaoks kasutatakse neid kui ka salatite lisandit. Aedubade hapuks panemine pole keeruline ja suurepärane viis omaenda oa saagi säilitamiseks.
Tasub teada ubadest
Hapu-marineeritud ubade puhul eelistatakse rohelisi ube, aga ka niinimetatud vahaube või kollaseid ube. Kõigi nende mõistete all peetakse silmas ebaküpseid koristatud oad-kaunad. See tähendab, et oa tuumad pole veel küpsed ja kaunad on õrnad.
Toored oad, nii kaunad kui ka tuumad, sisaldavad toksiinfasiini. Ta on kuumuse suhtes tundlik, mistõttu võib ube süüa keedetult. Isegi hapuubade puhul peate veenduma, et hävitate faasini: piimhappe kääritamisel nõrgestatakse selle sisu ainult; Enne söömist peate otsekoheseid ube põhjalikult kuumutama.
Kuidas oad hapud on?
Marineeritud oad toodetakse piimhappe kääritamise või kääritamise teel. Sel juhul tuleb kasutatud köögivilju säilitada hapniku puudumisel, et piimhappebakterid saaksid paljuneda ja alustada kääritamist. Need pärsivad ka teisi mikroorganisme, mistõttu köögiviljad ei riku. Marineeritud köögiviljadest hapniku eemal hoidmiseks kasutatakse soolvett.
Piimhappe kääritamise tõttu kujuneb välja tüüpiline hapukas hapu maitse, mida enamik hapukapsast peaks teadma.
Hapu oad, oaoad, soolatud oad, soolatud tükeldatud oad, katkendoad: retsept
Piimhappe roheliste ubade kääritamiseks võite kasutada järgmist proovitud retsepti. Samamoodi on köögivilju säilitatud sajandeid ja hoitakse külmal aastaajal vitamiinirikast toitu.
- Puhastage oad, pestes neid ja eemaldades mõlemad otsad. Lõika oad 2 cm pikkusteks tükkideks. Soolake oad 20 g joodivaba soolaga kg kohta, segage hästi ja laske neil vähemalt tund aega järsult seista. Valmistage konserveerivad purgid ette neid keetes või steriliseerides ahjus. Puru oad kindlalt purkidesse. Selle tagajärjel hoitakse ära õhutaskud ja ubadest eraldub vedelik, mis on ette nähtud köögiviljade katmiseks. Kui te ei saa sel viisil piisavalt vedelikku, kasutage 5% soolvett (keetke vesi, lahustage selles sool, laske soolveel jahtuda) ja katke oad sellega. Köögiviljade hoidmiseks vedeliku all kaaluge see puhta kivi või muu raske esemega. Sulgege säilituspurgid uue kummirõngaga ja laske neil umbes 10 päeva toatemperatuuril seista. Seejärel jätkatakse kääritamist jahedas, pimedas kohas veel nelja nädala jooksul. Siis kääritatakse hapud oad täielikult ja neid saab säilitada kuni aasta. Enne tarbimist küpsetage oad faasitoksiini neutraliseerimiseks.