Sisu
Romanesco, nagu ka tema sugulased, külmutab oma spargelkapsast ja lillkapsast
Külmutage Romanesco
Lillkapsa uhke sugulane naudib päikese käes suplemist, andes sellele rohelise värvi. Selle tornikujulised õisikud on eksimatud ja neid saab mõnda aega sügavkülmas hoida.
Itaalia köögivili Romanesco
Itaallane on juba pikka aega ennast meie laiuskraadidel sisse seadnud ja teda kasvatatakse Saksamaal kohe, kui temperatuurid on pisut meeldivamad. Romanesco hooaeg algab mai lõpus ja kestab oktoobrini. Rohelise kapsa ostmisel jälgige värskust. Köögiviljad peaksid olema kindlad ja karged, sellel ei tohi olla pruune laike. Romanesco sobib toortoiduks vürtsika kastmega või küpsetate seda nagu lillkapsast ja annate maitsva kastmega lisandina liharoogade juurde.
Romanesco vastupidavus
Külmkapi köögiviljaosas püsib kapsas värskena umbes kaks kuni kolm päeva, pärast mida toitained aurustuvad, maitse muutub mahedaks. Seega, kui olete ostnud suuremas koguses Romanesco, peaksite saatma rohelised roosid külma magama.
Külmutage Romanesco
Esmalt puhastage kapsas voolava vee all ja jagage see väikesteks kukliteks. Selleks, et Romanesco säilitaks sügavkülmas oma ilusa rohelise värvi, blanšeerige see järgmiselt:
- Valmistage suur pott keeva veega. Kastke õisikud mõneks minutiks kuuma vette. Võtke kukeseened välja ja hirmutage need jäävees ära. Nõruta Romanesco läbi kurn ja lase jahtuda.
Nüüd saate Romanesco külmutada osade kaupa sobivates sügavkülmutuspurkides. Sobivad on ka sügavkülmikud, kuna neid on kerge vaakumida. Kui soovite floreesid ükshaaval välja võtta, peaksite kõigepealt floretid mõneks ajaks alusele külmutama ja panema seejärel purkidesse või kottidesse. Sügavkülmas viibib Itaalia kurkum lehtkapsas vähemalt kaheksa kuni kümme kuud. Kui vajate abikätt, võite kapsa töötlemist jätkata sulatamata.