Sisu
- Pimpinelle - kasutamiseks köögi- ja ravimtaimena
- Kasutamine köögis
- Taimne äädikas pimpinellega
- Kasutamine rahvameditsiinis
- Näpunäited
Pimpinelle - kasutamiseks köögi- ja ravimtaimena
Pimpinelle, mis on väikese niidunupu (Sanguisorba minor) kõnekeelne nimetus, on üks Frankfurdi rohelise kastme traditsioonilisi ürte. Rohttaim kuulub roosiperekonda ja õitseb peaaegu kõigis kliimapiirkondades Euroopas ja Aasias. Tänapäeval on ravimtaim peaaegu unustatud nii köögis kui ka ravimtaimena.
Kasutamine köögis
Köögis kasutatakse eriti väikese niidunupu noori lehti ja võrseid. Vanemad taimeosad maitsevad väga kibedalt, seetõttu ei tohiks seda kasutada. Noored lehed on aga kergelt terava, kurgitaolise maitsega. Lehti kasutatakse ürdivõi ja kvargi valmistamiseks enamasti värskena (ja võib-olla tükeldatud väikesena). Lisaks sellele maitseb Pimpinelle lisandina võileivale või rammusatesse salatitesse. Lisaks kuulub pimpernelle traditsiooniliselt nii kuulsa Frankfurdi rohelise kastme kui ka Hamburgi angerjasupi juurde. Värskelt koristatud lehed lisatakse soojadesse roogadesse alles pärast keetmist, kuna ürdi maitse kaotab aroom väga kiiresti. Pimpinelle seguneb hästi selliste ürtidega nagu tüümian, rosmariin, puder, estragon, küüslauk ja sibul. Lehed sisaldavad palju C-vitamiini.
Taimne äädikas pimpinellega
Pimpinellega ürdiäädikas maitseb eriti hästi värsketes köögivilja- ja salatilehtedes.
Kasutamine rahvameditsiinis
Traditsiooniliselt on nii pimplinelle lehed kui ka juured põletikul, z. B. suus ja kurgus, kasutatud. Sud peaks rahustavalt mõjutama ka nahaprobleeme ja päikesepõletust. Populaarne nimetus "vere tapja" osutab, et kunagi kasutati seda taime väliste vigastuste raviks.
Näpunäited
Pimpernelle lehti ei tohiks kuivatada, muidu kaotavad nad oma iseloomuliku aroomi. Selle asemel võite need sügavkülmutada või panna äädikasse või soola, nt. B. taimse soola komponendina.