Sisu
- Seened ja nende paigutus köögiviljadena
- Tellimus "seened"
- Seente kulinaarne kasutamine
- Seened köögiviljade maitsestamiseks
- Kuivad seened köögiviljaroogade jaoks
- Näpunäited
Seened ja nende paigutus köögiviljadena
Toidukaubanduses pakutakse seeni tavaliselt köögiviljasektoris müügiks. Ehkki nad eelistaksid pigem köögivilju kui köögivilju, pole see liigitus botaaniliselt ja teaduslikult täiesti õige.
Tellimus "seened"
Erinevalt taimedest ei põhjusta seened fotosünteesi ega koosne tavaliselt viljalihast, vaid kitiinist koos nende viljakehadega. See asetab seened koos nende muude omadustega loomade ja taimede vahele ebatavalises vahepealses asendis. Botaaniliselt ei ole seened köögiviljad, vaid arvatakse koos kõigi erinevate liikidega kõigi seente taimede omal soovil "seente" alla.
Seente kulinaarne kasutamine
Seened tuuakse mõnikord puuviljadele lähedale, kuid tegelikult puudub neil tüüpiline magus maitse. Seente kasutamine köögis jätab kulinaaria köögiviljadele veelgi lähedasemaks. Lõppude lõpuks süüakse ka väikesi tükeldatud seeni ja muid söödavaid seeni koos köögiviljadega, näiteks porrulaugu või sibulaga, ning serveeritakse liharoogade kõrvale roogina.
Seened köögiviljade maitsestamiseks
Seeni saab vürtsina kasutada ka eriti peene ja pähklise maitsega püreesuppidest valmistatud segaköögiviljade ja suppide valmistamiseks. Lisaks võib kasutada värskeid seeni metsast või keldris kasvatatavatest seentest. Külma aastaajal võite kasutada ka kuivatatud seeni või populaarset küpsisetoitu.
Kuivad seened köögiviljaroogade jaoks
Sageli leiavad kollektsionäärid suvel ja sügisel pärast vihmaperioode rohkem seeni, kui saab värskelt tarbida. Neid võib viilutada päikese käes või kuivatada ahjus temperatuuril 50 kraadi. Naturaalse ja tervisliku vürtsina rafineerivad kuivad seened oma õrna maitsega paljusid köögiviljaroogi. Kuivatatud ja purustatud portsu seentest valmistatud seenejahu lisab köögiviljasuppidele pähkli maitset.
Näpunäited
Seente liigitamine köögiviljadeks ei pruugi olla botaaniliselt korrektne, kuid maitse osas on see täiesti mõistlik. Nii et seened on sageli tervislik ja madala kalorsusega alternatiiv lihatoitudele. Sarnaselt mõne köögiviljaga on ka mõnedel seentel, näiteks portsiinis seentel tugev maitse, mida saab kasutada ka vürtsiks.