Sisu
- Puhastage ja peske kukeseened - näpunäited
- Puhastage metsas isegi kogutud kukeseened
- Puhastage ja peske kukeseened peaaegu läbi - nii see töötab
- Seejärel valmistage või säilitage värskeid kukeseeni
- Klassikaline köögitrikk: puhastage kukeseened jahuga
- Tips
Kukeseente pesemine on võimalus neid hoolikalt puhastada
Puhastage ja peske kukeseened - näpunäited
Igal aastal juunist novembrini saate hõredates segametsades maitsvaid värskeid kukeseeni nautida. Eriti atraktiivsed on harva pühendunud metsateed, mille servades kasvab palju samblat ja kus on ka palju päikest. Siin peidavad kollased puuviljakehad sageli samblapadja - aga kui olete ühe leidnud, pole teised kaugel. Kukeseened esinevad alati rühmades. Maitsvad seened on sageli tugevalt saastatud ning seetõttu tuleb neid korralikult puhastada ja sageli pesta. Kuidas see töötab, selgitame järgmises artiklis.
Puhastage metsas isegi kogutud kukeseened
Peaksite metsast juba leitud seeni eelnevalt sorteerima ja võltsitud kukeseeni sorteerima, sest üks eksemplar võib rikkuda terve roa! - ja krobeline krohv. Näiteks juba väga koledad isendid on juba väga tumedad ja / või juba kummitaolise konsistentsiga, jätavad teid otse metsa. Need pole enam tarbimiseks kasulikud. Isegi väga suured eksemplarid ei vii sind koju. Pikkuse lõikamine nagu kivi- ja muude toruseente puhul pole põhimõtteliselt vajalik, kuna kukeseened ründavad harilikku harilikku nõmme. Siiski peaksite juba eemaldama jämedama mustuse, samuti toidust ja muust tekkinud kahjustused.
Puhastage ja peske kukeseened peaaegu läbi - nii see töötab
Koju saabunud kukeseened on puhtad. Nagu kõik seened, püsivad need vaid lühikest aega ja seetõttu tuleks neid kohe töödelda. Võtke ükshaaval väikesed seened ja lõigake varre alumine osa ära. Kontrollige mütsi hoolikalt väikese noaga ja kraapige hoolikalt mustus ja kõik metsajäägid maha. Seejärel pange seened korraks veevanni:
Seente vannitamise asemel võite need kohe sõelale panna ja loputada jõuliselt käsidušiga. Kuid ükskõik, kuidas kukeseened pesete, peaksid seened veega puutuma vaid mõneks sekundiks. Vastasel juhul imbuvad nad kiiresti märjaks ja saavad praadimisel ebamugava kummise konsistentsi, rääkimata maitse ja maitse kadumisest. Võib-olla olete juba kuulnud või lugenud, et te ei tohiks seeni üldiselt pesta: põhimõtteliselt on see õige. Teisest küljest on kukeseened tugevalt saastatud - peidetud sügavale samblasse - ja neid saab põhjalikult puhastada ainult pesemisega.
Seejärel valmistage või säilitage värskeid kukeseeni
Pärast puhastamist ja pesemist võite kukeseened blanšeerida ja külmutada. Väikesed seened võivad külmutada ka toored, kuid siis sageli mõrud. Kui soovite neid kohe jätkata, saate neid maitsta kõige lihtsamal viisil: prae pannil peekonis väikesed kuubikuteks lõigatud sibulad. Lisage toored (mitte blanšeeritud!) Või külmutatud kukeseened ja kopsakas kriips koort ning teelusikatäis kastmevaru. Lase kastmel korraks keema tõusta ja keeda siis umbes kümme minutit.
Klassikaline köögitrikk: puhastage kukeseened jahuga
Kuna kukeseentel on sageli palju raskesti eemaldatavat mustust, saate seeni ka nende vanade köögitippude abil puhastada.
Vajalikud materjalid:
Kukeseente puhastamiseks jahuga:
Pange puhastatavad kukeseened sügavkülma kotti ja lisage üks kuni kaks supilusikatäit jahu. Tihendage kott - eriti mugavad on selleks tõmblukuga kotid - ja õrnalt loksutades jahu ühtlaselt laiali, kuni kõik seened on kaetud õhukese valge kihiga. Pange jahutatud seened sõelale ja loputage jahu ja jahu külma veega. Kuna mustus kleepub jahu külge, eemaldatakse see samal ajal ka. Nõruta seened mõne köögipaberi peal.
Tips
Kukeseente pesemise asemel saate kangekaelse mustuse vastu ainult niisutatud köögirätikuga. Selle eeliseks on, et seened ei ima nii palju vett - pestud kukeseened on alati puhtad, kuid jätavad praadimisel palju vett maha ja hauvad seetõttu pigem omas mahlas. Pesemine on seetõttu kasulik ainult siis, kui soovite seeni kastmega valmistada.