Sisu
- Kuidas säilitada kukeseened - parimad näpunäited
- Kasutage ainult värskeid kukeseeni
- Kolm parimat viisi kukeseente säilitamiseks
- Külmutage kukeseened
- Kuivad kukeseened
- Pange kukeseened
- Tips
Kuivatatud või külmutatud kukeseened on kõige vastupidavamad
Kuidas säilitada kukeseened - parimad näpunäited
Alates juunist on jälle aeg: on kukeseene aeg! Mõnel aastal kuni novembrini võite koguda kuldkollaseid, iseloomuliku kujuga väikeseid seeni. Neist edukaim on hõredates leht- ja okasmetsades, kus tihedal metsaalusel paistab tugevalt päike. Kui ilm ja asukoht on õige, leidub "Eierschwammerln", nagu neid Lõuna-Saksamaal nimetatakse, sageli suuremates rühmades. Kui sellist õnnelikku leidu ei saa kohe töödelda, saab väikesi seeni mitmel viisil säilitada.
Kasutage ainult värskeid kukeseeni
Kuid kas soovite kukeseeni külmutada, kuivatada või sisestada, kasutage ainult värskeid seeni. Need mitte ainult ei kesta kauem, vaid maitsevad ka paremini. Muidugi pole värskemaid seeni kui need, mida metsas kogute ja kodus kohe töötate. Kui teil aga metsa jalutuskäigul õnne pole, võite augustist pöörduda ka supermarketikaupade poole. Kui värske see aga on, ei saa rekonstrueerida: supermarketi kukeseened on tavaliselt pärit Ida-Euroopa riikidest, näiteks Valgevenest või Moldovast, ja on seetõttu jõudnud kaugele. Seetõttu tuleks neid tarbida võimalikult kiiresti ja mitte säilitada.
Kolm parimat viisi kukeseente säilitamiseks
Kukeseente säilitamiseks soolviljana või koos teiste seente ja / või köögiviljadega on mitmeid viise. Näiteks retsept panna põõsasaiad hapukapsaste koos kukeseente ja sibulaga on lausa klassikaline. Ka soolases vees keetmine oli meie vanaemadele juba teada. Kuid siin on märge seente ärrituse kohta: seened riknevad väga kiiresti ja te ei tohiks toidumürgituse riskiga arvestada, kui keetmise ajal tähelepanelikult hügieeni ei pöörata! Kuna seda riknenud seente säilitamise meetodit on keeruline tuvastada, pöörake klaasi keeratava korgiga avamisel tähelepanu mürale: see peab kuuldavalt pragunema, vastasel juhul lekib see!
Külmutage kukeseened
Enne külmutamist tuleks puhastatud ja soovi korral pestud kukeseened mõni minut keevas soolaga maitsestatud vees blanšeerida. Parim on lisada veidi sidrunimahla, mis eemaldab kukeseente kibeduse. Lõpuks valage blanšeeritud seened väikeste portsjonitena sügavkülmikottidesse või tihedalt suletud plastpurgidesse ja külmutage need miinimumtemperatuuri juures –18 ° C. Konserveeritud seened kestavad umbes aasta.
Kuivad kukeseened
Kukeseened on ahjus kergesti kuivatatavad: Asetage puhastatud (kuid mitte pestud!) Seened üksteise kõrvale küpsetuspaberilehele. Väiksemad proovid, mille saate täielikult jätta või pooleks jätta, ainult suuremad tuleks lõigata õhukesteks viiludeks. Kuivatage seeni vähemalt viis tundi temperatuuril umbes 50 ° C. Väljapääsuva niiskuse eemaldamiseks kinnitage ahjuukse ja ahju vahele puulusikas.
Pange kukeseened
Kukeseened saab imeliselt lisada ka hapuäädika lahusesse. Blanšeerige esmalt toored seened ja täitke need valitud maitsetaimede ja vürtsidega puhastesse keeratavatesse purkidesse. Täitke klaasid ainult pooleldi, seejärel täitke need kuuma äädika ja veega (suhe 50:50). Sulgege purgid hoolikalt ja keerake need kohe mõneks tunniks tagurpidi.
Tips
Väga maitsvad on ka omatehtud ravioolid või tortellini kukeseene täidisega. Saate need ka külmutada ja vajadusel - näiteks kui tulevad üllatuslikud külalised - ette valmistada.