Sisu
- Erinevat tüüpi maitseainete petersell
- Neli tüüpi peterselli
- Lehtede petersell ühtlaste lehtedega
- Kreemjas või samblane petersell
- root peterselli
- Jaapani petersell või Mitsuba
- Näpunäited
Erinevat tüüpi maitseainete petersell
Enamik tarbijaid teab peterselli kui lehtpeterselli, millel on kas siledad või lokkis lehed. Juurpeterselli kasutatakse maitsestamiseks palju harvemini. Veel on suhteliselt tundmatu Jaapani petersell, mille maitse sarnaneb selleri maitsega.
Neli tüüpi peterselli
Lehtede petersell ühtlaste lehtedega
See on peterselli eelkäija Euroopas. Nende maitse on palju intensiivsem kui sammalduvatel sortidel.
Tippkokad eelistavad tavalist peterselli, kuna see ei maitse mitte ainult aromaatsemalt, vaid ka seetõttu, et seda on palju lihtsam puhastada.
Kui soovite aias maitseainena peterselli kasvatada, peaksite istutama siledad peterselli sordid.
Kreemjas või samblane petersell
Mungad aretasid kunagi seda sorti peterselli. Selle lokkis lehed muudavad selle mürgistest koerte petersellidest hõlpsamini eristatavaks.
Lokkis peterselli kasutatakse peamiselt toidu kaunistamiseks, kuna toidul olevad sambla meenutavad lehed näevad välja palju dekoratiivsemad. Nende maitse pole kaugeltki nii vürtsikas kui sileda peterselli maitse.
Frizzy peterselli on lihtsam puhastada, sest lehe voldides võib maa ja putukad hästi varjuda. Seetõttu tuleb seda kauem pesta ja seejärel kuivatada, nii et see ei jooks vett alla.
root peterselli
Peterselli juured tõmmatakse jõuliste juurte tõttu. Lehed on ka söödavad.
Peterselli juuri kasutatakse maitsvate hautiste ja köögiviljaroogade maitsestamiseks. Sel eesmärgil kooritakse juured ja keedetakse.
Jaapani petersell või Mitsuba
Jaapani peterselli saab kasvatada aias või rõdul, aga ka peterselli lehti. Kuid see on ainult osaliselt vastupidav ja peab kas majas talvuma või igal aastal külvama.
Nende maitse sarnaneb pigem selleri kui peterselliga.
Erinevalt Euroopa petersellist lisatakse Jaapani peterselli tassi tavaliselt küpsetusaja lõpus. Seda saab kasutada ka maitseainena või kaunistamiseks toorelt.
Näpunäited
Sile lehtleht petersell näeb segamini välja nagu põld-ruffians metsiku koera petersell. Koerapetersell on väga toksiline ja suurtes kogustes tarbimisel võib see põhjustada isegi hingamisteede halvatust. Mittetoksilistest liikidest võib seda eristada peamiselt ebameeldiva lõhna järgi.
Ce