Sisu
- Külmutage pastinaak korralikult ja pange need kauem püsima
- Pastinaakide külmutamine toorelt - kas see on võimalik?
- Pastinaakide külmutamine - head alternatiivid
- Pastinaakide püree külmutada
- Blanšimine säästab häid aineid
- Blanššeeri pastinaak - juhised
- Tips
Hea võimalus on juba ettevalmistatud pastinaak külmutada
Külmutage pastinaak korralikult ja pange need kauem püsima
Pastinaak on mitmekülgne. Nendest või koos nendega saate süüa, praadida või küpsetada "kahvatuid porgandeid", maitsvaid suppe ja hautisi, krõbedaid salateid või isegi alternatiivseid friikartuleid. Suurema vitamiinirikka köögivilja säilitamiseks on soovitatav pastinaak sügavkülmutada. On mõned asjad, mida tuleks meeles pidada, et head koostisosad ja maitsev maitse jääksid alles.
Pastinaakide külmutamine toorelt - kas see on võimalik?
Põhimõtteliselt jah. Selle jaoks peaksite siiski pastinaaki lõikama. Kui külmutate terveid juurvilja tükke, peate pärast sulatamist kõige tõenäolisemalt hakkama saama lopsakate tükkidega, mis maitsevad kibedalt ja pole enam söödavad.
Miks see nii on? Külmumisel purustatakse rakumembraanid sisalduva veega. Selle tulemusel pole juurtel praktiliselt mingit tuge. Muidugi on see suuremas tükis märgatavam kui väiksemas.
Tähtis: pidage meeles, et toore külmutatud pastinaagi puhul kaotatakse palju vitamiine - umbes 16 protsenti kuus (see kehtib kõigi tooreste külmutatud köögiviljade kohta!). Selle vältimiseks peaksite kasutama teisi külmutamismeetodeid.
Pastinaakide külmutamine - head alternatiivid
Õnneks on pastinaki külmutamiseks veel kaks võimalust:
Pastinaakide püree külmutada
Kui soovite oma järglastele pastinaagidest beebipuderit valmistada, tasub esmalt köögiviljad püreestada. Keedetud kujul ei saa see lopsakaks ja püsib kauem kui toores külmutatud pastinaak.
Blanšimine säästab häid aineid
Ideaalne meetod on esmalt pastinaagide blanšeerimine ja seejärel nende külmutamine. Blanšeerides vähendate vitamiinide kadu märkimisväärselt - see väheneb 16 protsendilt vaid neljale protsendile.
Miks see nii on? Külmutamisel lagunevad pastinaagi vitamiinide koeensüümid ka väga madalatel temperatuuridel. Need ensüümid hävivad blanšimise käigus suuresti ja ei saa seetõttu kahjustada.
Lühidalt, kui soovite pastinaaki (või muid köögivilju) sügavkülmutada kauem kui kolm kuni neli nädalat, on eelnev blanšimine mõttekas - eriti kuna see tapab ka mikroorganisme ja mürgiseid koostisosi. Samuti praktiline: blanšimine lõdvestab kudede struktuure. See tagab, et pastinaak küpseb hiljem kiiremini.
Blanššeeri pastinaak - juhised
Siin on samm-sammuline juhend pastinaakide blanšeerimiseks ja külmutamiseks:
- Puhastage ja peske köögiviljad. Koorige pastinaak õhukeselt. Katkesta ülemine ja alumine ots. Hakkige peet vastavalt vajadusele. Pange köögiviljad kaheks kuni viieks minutiks keevasse vette.
Tips
Blanšeerige väikesed tükid kaks kuni kolm, suured neli kuni viis minutit.
- Nõruta pastinaagid sõelale. Pange ettevalmistatud köögiviljad sügavkülma kottidesse või muudesse külmutamiseks sobivatesse konteineritesse.
Temperatuuril vähemalt -18 ° C on blanšeeritud ja külmutatud pastinaak stabiilne umbes aasta. Sellegipoolest pidage meeles, et sööge köögivilju nii kiiresti kui võimalik, et vitamiinide kadu oleks minimaalne.