Sisu
- Oliiv - iidne kultiveeritav taim väga paljude sortidega
- Laua - ja oliiviõlide eristamine
- Hispaania oliivisordid
- Peamised Hispaania sordid
- Itaalia oliivisordid
- Kreeka oliivisordid
- Muud kasvupinnad
- Näpunäited
Oliiv - iidne kultiveeritav taim väga paljude sortidega
Oliivipuu on kasvatatud alates neljandast aastatuhandest eKr, mida kinnitavad arvukad arheoloogilised uuringud Vahemere piirkonnas. Põllukultuuril oli (ja on siiani) suur majanduslik tähtsus väga erinevate piirkondade jaoks. Arvatakse, et oliivisorte on üle 1000 erineva sordi, kusjuures suurt hulka turustatakse ainult kohapeal - see tähendab piiratud üksikute küladega.
Laua - ja oliiviõlide eristamine
Oliivid jagunevad reeglina laua- ja õli tüüpideks. Lauaoliivid on ette nähtud tarbimiseks ja nende tuum on võimalikult väike, samal ajal kui õlid on kõrge õlisisaldusega. Kõik sordid on küpsed, kuid mustad, rohelised oliivid koristatakse alles enne lõplikku küpsust. Oliivid kasvavad kogu Vahemeres, aga ka Californias, Argentiinas, Lõuna-Aafrikas ja Austraalias. Taim eelistab kuiva Vahemere kliimat, mis ei tohi olla liiga külm ega liiga kuum.
Hispaania oliivisordid
Hispaania on vaieldamatult suurim oliivitootja, ainult sellest piirkonnast on teada umbes 200–250 erinevat oliivisorti.
Peamised Hispaania sordid
Tähtsamad söödavad oliivid on Gordali, Hojiblanca ja Manzanilla oliivid. Suuruse ja maheda maitse tõttu on "Gordali" õliviljad kaubanduslikult saadaval ka kui "kuninganna oliivi" või "jumbo oliivi". Manzanilla oliivid on samuti väga suured, nagu nende nimetus ("väike õun") viitab. Sordi "Hojiblanca" oliivid on pärit päikese käes kuivanud Andaluusiast ega pruugi seal puududa ühelgi tapas taldrikul.
Itaalia oliivisordid
Veelgi suurem sortide valik kui Hispaanias, endiselt leidub neid Itaalias, siin on teadaolevalt teadaolevalt 440 erinevat oliivi. Need erinevad välimuse, suuruse ja maitse poolest. Näiteks Sitsiilias on aretatud "Frantoio", "Leccio" või "Cipressino". Seevastu Itaalia looderannikul Liguria piirkonnas on kodus "Taggiasca". Sordi iseloomustab peene oliivilõhn, millel on mahe puuviljamaitse. Mandlite ja männipähklite järelmaitse on mahe. Apuulia piirkonnast pärinevad oliivisordid "Coratina" ja "Ogliorola".
Kreeka oliivisordid
Kreekat ei peeta mitte ainult demokraatia koduks, vaid ka haritud õlitaime päritolumaaks. Paljud aastad tagasi tõid sumerid tõenäoliselt Vahemere äärde loodusliku oliivi, nii et kreeklased kasvatasid õlikultuuri tootlikuks saagiks. Isegi täna on ainuüksi Kreeta saarel umbes 20 miljonit oliivipuud. Kreeka populaarseks oliivisordiks on väga aromaatne Kalamata, Konservolia ja õlisort Koroneiki, mille õlil on õrn, harmooniline lõhn ja kerge sidrunimaitse.
Muud kasvupinnad
Lõuna-Prantsusmaalt pärineb õlitüüp "Cailletier", mille õlis on värske, peene pähkli maitse. Nagu "Aglandou", on ta isetolmleja. Muide, "Aglandou" talub väga hästi kerget külma. Türgist on pärit sordid "Edremit" ja "Gemlik", mida töödeldakse peamiselt õliks. Muud oliivisordid on pärit Põhja-Aafrikast, Tuneesia on üks suuremaid tootjaid väljaspool Euroopa Liitu, Horvaatiat, Süüriat ja Iisraeli. Väljaspool Vahemere piirkonda asuvad istandused ei ole nende enda sordid, vaid ainult eksport.
Näpunäited
Loetletud õli ja söödavaid oliive ühendavad arvukad looduslikud liigid või alamliigid. Bonsai oliivi tõuaretuseks on eriti looduslik oliivipuu, samuti oleaster (Olea europaea ssp. Sylvestris). Sellel puul või põõsal on maaliline õhev välimus.