Sisu
- Oliivid - aromaatsed, tervislikud ja mitmekülgsed
- Tuntakse üle 1000 erineva sordi
- Pikk koristusaeg
- Mustad oliivid on aromaatsemad
- Kuidas eristada värvitud tegelikest mustadest oliividest
- Näpunäited
Oliivid - aromaatsed, tervislikud ja mitmekülgsed
Oliivipuud on olnud Vahemeres kodus vähemalt 3000 aastat. Taim, mida tuntakse ka oliivipuu nime all, on muutunud Vahemere maade köögi ja kultuuri asendamatuks osaks, kuna puuviljad ja neist ekstraheeritud õli on tänapäeval endiselt oluline majanduslik tegur. Kuid ajaloolistel aegadel mängisid oliivipuud olulist rolli, nagu ka arheoloogilised. Leiud ja kirjalikud tunnistused (näiteks Piibel) tõestavad.
Tuntakse üle 1000 erineva sordi
Ainuüksi Euroopas on teada enam kui 1000 erinevat oliivisorti, millest vaid vähestel on piirkonnaülene majanduslik tähtsus. Vaieldamatult on suurim oliivitootja Hispaania, kus ainuüksi umbes 260 oliivisorti on. Nende hulka kuuluvad paksulihane manzanilla oliiv või aromaatne ja hilise küpsemisega Hojiblanca. Oliivid ei piirdu siiski üksnes Euroopa Vahemere piirkonnaga, st. h. Hispaanias, Itaalias, Kreekas, Horvaatias, Iisraelis ja vähemal määral Prantsusmaal - aga ka Californias, Argentiinas, Lõuna-Aafrikas ja Türgis.
Pikk koristusaeg
Oliivipuu õitsemise periood langeb kevadkuudel aprillist juunini, lõpuks korjatakse oktoobrist veebruarini. Äärmiselt pikka koristusaega saab ühelt poolt seletada parima vanusega oliivipuu - ergo vanuses 40–150 aastat - kõrge saagikusega, teisalt aga erineva küpsusastmega koristatud viljadega. Müügil olevad rohelised oliivid ei ole nende enda sort, vaid ainult ebaküpsed puuviljad. Neil on hapukas maitse ja kindlamat viljaliha kui küpsetel, tavaliselt mustadel või lilladel oliividel.
Mustad oliivid on aromaatsemad
Sõltuvalt sordist muutuvad oliivid seda tumedamaks, mida küpsemaks nad muutuvad. Mitte ainult viljaliha muutub mustaks, vaid ka tuum. Sügavatel mustadel oliividel on pehme viljaliha ja nad on palju aromaatsemad kui rohelised, kuid pikema valmimisaja tõttu ka kallimad. Pika puu valmimise päästmiseks kasutavad paljud oliivikasvatajad lihtsat trikki: nad värvivad rohelised (st ebaküpsed) oliivid raudglükonaatmustaga ja petavad niimoodi kvaliteeti, mida pole.
Kuidas eristada värvitud tegelikest mustadest oliividest
Näpunäited
Rohelised oliivid sisaldavad vähem õli kui mustad ja on seetõttu oluliselt vähem kaloreid. Rohelised oliivid sisaldavad umbes 140 kilokalorit 100 grammi, mustad umbes 350. Rikastatud küllastumata rasvhapete, vitamiinide ja mikroelementidega.