Sisu
- Miks värvivad tootjad oliive sageli mustaks - ja kuidas seda võltsingut paljastada
- Mustad oliivid sisaldavad rohkem küllastumata rasvhappeid
- Miks tootjad värvisid oliive mustaks
- Tervisele kahjulikud värvilised oliivid
- Kuidas eristada värvilisi oliive küpsetest
- Näpunäited
Miks värvivad tootjad oliive sageli mustaks - ja kuidas seda võltsingut paljastada
Rohelised oliivid on ebaküpsed, mustad on alati küpsed? Põhimõtteliselt vastab see väide tõele, sest küpsed oliivid on alati tumedad, sageli baklažaani värvus kuni mustjasinine. Seevastu rohelisi oliive koristatakse alati ebaküpsena. Kuid ole ettevaatlik: värvitud tinaga sirged mustad oliivid - see säästab tootmiskulusid ja tõstab hindu.
Mustad oliivid sisaldavad rohkem küllastumata rasvhappeid
Rohelised ja mustad oliivid ei ole erinevad sordid, vaid erineva küpsusastmega. Mida küpsem oliiv, seda tumedamaks ja pehmemaks see muutub - ning seda mahedam ja aromaatsem on tema maitse. Teisest küljest maitsevad rohelised oliivid pigem hapukalt ning nende viljaliha on kindlam ja mahlasem. Kuid rohelised ja mustad oliivid erinevad mitte ainult välimuse ja maitse, vaid ka toiteväärtuse poolest. Küpsenud oliivid sisaldavad palju rohkem õli kui ebaküpsed, mis ühelt poolt muudab need tervisliku toitumise jaoks väärtuslikumaks, kuid teisalt muudavad need ka kalorivaesemaks. Võrdluseks - 100 grammi rohelisi oliive sisaldab keskmiselt umbes 140 kilokalorit, samas kui sama palju mustaid oliive on umbes 350 kilokalorit.
Miks tootjad värvisid oliive mustaks
Paljud tarbijad hindavad mustade oliivide mahedamat maitset ja kõrgemat tervislikku väärtust ning eelistavad neid seetõttu osta. Küpsenud oliivide koristamine pole aga lihtne ja põllumees ei tohi õigest saagiajast ilma jääda. Kui rohelisi oliive - mis on väga tugevad - saab puu lihtsalt raputada, tuleb pehmeid musti oliive raskusega käsitsi korjata. See maksab aega ja raha. Sel põhjusel värvivad paljud oliivikasvatajad nõudluse rahuldamiseks rohelised puuviljad lihtsalt mustaks. Kehtivate seaduste kohaselt on värvimine seaduslik ja seda ei pea eraldi märgistama.
Tervisele kahjulikud värvilised oliivid
Rohelised oliivid värvitakse mustaks raudglükonaadi või raudlaktaadiga. Need rauasisoolad on saadud tavalisest piimhappest ja neid peetakse ohtlikuks. Värvilised rohelised oliivid ei maitse aga päikese käes valminud mustade oliividena, vaid lihtsalt selle pärast, mis nad on: rohelised oliivid. Ergo on värvilised oliivid, hapukad ja maitselt kindlamad kui küpsed koristatud õlikultuurid.
Kuidas eristada värvilisi oliive küpsetest
Näpunäited
Kui soovite ise oliivipuud kasvatada, siis võtke oma järgmiselt Vahemere reisilt kaasa lihtsalt värske (st marineerimata või muul viisil konserveerimata!) Täiesti küps must oliiv. Kuid seemneid saab ka spetsialiseeritud jaemüüjatelt.