Sisu
- Söödav lavendel - peene maitsetaim Provencali köögist
- Kasutage tõelist lavendlit
- Lavendel südamlikes liharoogades
- Lavendel magusate magustoitudes
- Tehke lavendlisuhkur ise
- Näpunäited
Söödav lavendel - peene maitsetaim Provencali köögist
Eriti tüüpilises Provençali hautis kasutatakse vürtsina sageli nii lilli kui ka värskeid ja kuivatatud noori lehti. Vastupidiselt selles riigis levinud arvamusele ei ole lavendel mürgine - võib ravimtaimi kasutada ka ravimina, parfüümides või kodus.
Kasutage tõelist lavendlit
Köögis kasutamiseks sobib eriti tõeline lavendel, mida on kitsaste lehtede järgi lihtne ära tunda. Sellel on rosmariinilaadne, magus maitse, kuid intensiivse aroomi tõttu tuleks seda kasutada säästlikult. Laialeheline Speiklavendel seevastu sobib söömiseks vähem, andes sellele üsna seebitaolise noodi. Teised sordid - näiteks Schopflavendel - sisaldavad seevastu oluliselt rohkem eeterlikke õlisid ja on seetõttu liiga tugevad.
Lavendel südamlikes liharoogades
Traditsiooniliselt kuulub lavendel kuulsa ravimtaimede segu "Provence'i ürdid" alla, kuid võib olla värske ka kimpude garniinina. h. ravimtaimede kimbu osana - lisatakse hautisi ja hautisi. Kuulus on tüüpiline prantsuse Ratatouille, hautatud köögiviljaroog baklažaani, suvikõrvitsa ja tomatitega, mida maitsestatakse taimse seguga.
Lavendel sobib eriti hästi lambaliha või ulukilihaga, aga ka kalatoitudega. Isegi lambaliha- või kitsejuustuga toidud - näiteks grillitud - saavad maitseainesavendi peene, magusa aroomi.
Lavendel magusate magustoitudes
Lisaks sobib söödav lavendel suurepäraselt paljudesse magusatesse roogadesse. Võite näiteks parfüümi maiustada lavendlisuhkru või lavendli meega. Magustoitudes antakse eriti (kuivatatud) lilli, noori lehti aga peamiselt soolastes toitudes. Kuid ole ettevaatlik: ärge võtke väga noori lehti, kuna vanemad omandavad kiiresti seebise maitse.
Tehke lavendlisuhkur ise
Lavendlisuhkru jaoks vajate:
Kihilt kihiti lisage purki vaheldumisi lavendlililled ja suhkur. Need suletakse ja lastakse paar nädalat seguneda. Suhkur võtab lavendli aroomi, nii et saate lõpuks lilled uuesti välja sõeluda. Sel viisil toodetud lavendlisuhkur võib olla u. a. creme brulee, lavendeljää või lavendlikreemi valmistamiseks. Lavendlijäätise jaoks keetke 250 milliliitrit piima sama palju koort ja 200 grammi lavendlisuhkrut ning segage, kuni suhkur on lahustunud. Teises kausis segage kaheksa munakollast ja tõstke need jahtunud piima alla. Segu külmub jäätisemasinas kreemjaks jäätiseks.
Näpunäited
Lavendel seguneb hästi teiste Vahemere ürtidega nagu tüümian, salvei ja pune. Kuid apelsinimaitse (näiteks apelsinikoore) või sidrun sobib väga hästi.
Ija