Sisu
- Kui mürgised on kartulid
- Mis teeb kartuli mürgiseks?
- Võimalikud joobeseisundi sümptomid
- Kartuli õige käitlemine
- Näpunäited
Kui mürgised on kartulid
Isegi kui toorsalatid on tervislikud ja suurem osa vitamiine on puu- ja köögivilja koores, tuleb kartul välja jätta. Koorega pole see toores ega nauditav, kuna peida siia mürgiseid alkaloide.
Mis teeb kartuli mürgiseks?
Nagu kõik ööbikud, sisaldab kartul mürgiseid alkaloide, kartuli puhul solaniini.
Naturaalne mürk kaitseb kartulit kahjurite, seente ja röövloomade eest.
Mis aga kaitseb mugulat, kahjustab inimesi ja loomi ning võib põhjustada tõsiseid joobeseisundi sümptomeid. See puudutab peamiselt toore ja rohelise kartuli tarbimist.
Mürgine solaniin koguneb mikroobe ja silmi, haljasaladesse ja koore alla, samuti kõigisse maapealsetesse taimeosadesse. Eriti jõhvikad on väga mürgised. Viljalihas on solaniini osakaal üsna väike ja seda vähendatakse keetmisel ohutuks.
Kui kartul kooritakse ja keedetakse, on see kahjutu süüa. Muide: Solaniini tõttu maitseb kartul ebameeldivalt mõrult ja seetõttu on toore kartuli söömine tegelikult võimatu.
Võimalikud joobeseisundi sümptomid
Kuigi keedetud kartul on kahjutu, suureneb mürgitusoht solaniini kontsentratsiooni ja roheliste laikude koguse suurenemisega. Mida tumedam on kartul, seda mürgisem see on. Eriti ohustatud on lapsed, isegi väikesed kogused neist on väga mürgised. Võimalikud mürgistuse sümptomid on:
Kartuli õige käitlemine
Ladustamisel: Hästi hoitud kartul sisaldab ainult pisut solaniini. Ideaalne ladustamiskoht on kelder, kus kartuleid saab hoida kuivas, jahedas ja pimedas. Kuumus ja valgus oleks mikroobe ja seega solaniini teke.
Koorimisel: kartulid tuleb hoolikalt koorida. Kõigi idanenud ja roheliste laikude ees lõikab ettevaatlikult eemale. Parem visake mitme rohelise täpiga kartul ära.
Toiduvalmistamisel: keetmise teel kandub osa solaniinist keeduvette. Seetõttu valage keeduvesi paremini ära, eriti keedetud kartulitega.
Söömisel:
Näpunäited
Kui te ei soovi oma armastatud jopekartulitest loobuda, võite kasutada uusi kartuleid. Nende õhuke kest on säästnud vähem solaniini. Koorige kartulid pärast keetmist niikuinii.