Sisu
- Marinaadid - omatehtud klassikud soola ja Co-ga
- Kaks kurki
- Kurgid pole head ainult salatite jaoks
- Pajaroogad - klaasi jaoks eriti kasvatatud
- Kaks meetodit marineeritud kurkide jaoks
- Vajalikud nõud
- Steriliseerimine on vajalik meede
- Valmistage kurgipuuviljad pika klaasi eluea jaoks
- Tips
- Vaheetapp: soolaga sukeldamine
- Tips
- Ideaalne pruul
- See annab kurkidele rohkem vürtsi
- Marineeritud kurkide retsept
- Valmistamine samm-sammult:
- Konserveerimine potis
- Teine võimalus: küpseta ahjus
- Kõlblikkusaeg ja säilitamine
- Soolakurgide valmistamine ise
- Valmistamine samm-sammult:
- Tips
- vastupidavus
- Järeldus kiiretele lugejatele:
Marineeritud kurgid on eriline maiuspala
Marinaadid - omatehtud klassikud soola ja Co-ga
Kõikjal kaubanduses pakutakse täidetud kurgiklaase odavalt. Raha kokkuhoid pole seetõttu põhjus, miks ikkagi tasub rohelisi puuvilju istutada. Maitse omandamine on edasiviiv jõud ja seda vastavalt teie enda ideedele. Ka konservandid võib välja jätta.
Kaks kurki
Erinevad kurgisordid jagunevad laias laastus kahte tüüpi:
Kurke nimetatakse sageli madukurkideks nende pika ja mõnikord kergelt kõverdatud kuju tõttu. Veel üks marineeritud kurkide üldnimetus on kurgid.
Kurgid pole head ainult salatite jaoks
Kurgid süüakse toorelt või jahvatatakse salati sisse, nagu nimigi ütleb. Need on tavaliselt pisut pikemad kui 30 cm ja neil on sile kest, mida saab koos süüa. See kurk, mida kasvatatakse enamasti kasvuhoonetes, kuid sobib hästi ka sissetoomiseks. Kuna see sobib täies suuruses purki, tuleb see kõigepealt väiksemateks tükkideks või viiludeks lõigata.
Pajaroogad - klaasi jaoks eriti kasvatatud
Casseroles on täielikult kasvatatud umbes 15 cm pikkused. Tavaliselt korjatakse nad juba palju väiksemaks. Mõne inimese jaoks maitseb see kurgisort ka toorelt, ehkki enamasti kasutatakse seda panniliseks või keetmiseks. Tema nahk on kindel ja kõike muud kui sile, mõnikord on ta isegi peenete selgroogidega kaetud. Hästi kasvatatud kurgi nõrgem kurgi maitse on kasulik prügimäel pakutavatele arvukatele lisanditele.
Kaks meetodit marineeritud kurkide jaoks
Kurkide pikaajaliseks hoidmiseks klaasides on kaks erinevat viisi.
Esimeses variandis täidetakse kõik koostisosad purkidesse ja seejärel kuumutatakse koos nende sisuga ahjus või potis. Niisiis saavutatakse mõneaastane vastupidavus.
Konserveerimise ajal keedetakse ainult koostisosad ja täidetakse seejärel ettevalmistatud klaasidesse. See meetod veenab paljude retseptide abil ja rakendatakse ka kiiresti.
Mõni retsept lubab kurke ka toorelt ilma keetmata panna.
Vajalikud nõud
Kurkide marineerimiseks on vaja piisavalt suurt potti ja sobivaid purke. Nn masonpurgid, mida saab igal aastal uuesti kasutada, sobivad ideaalselt toiduvalmistamiseks.
Konserveerimiseks sobivad kõik klaasid, milles kurgid leiavad ruumi ja mida saab õhukindlalt sulgeda. Sel eesmärgil võib kasutada vanu turult pärit kurgiklaase.
Suured vanad kivist potid on suure mahutavusega ja on populaarsed soolakurkide tootmiseks.
Steriliseerimine on vajalik meede
Sõltumata sellest, kas prillid on purgid või äsja ostetud, võivad kahjulikud bakterid neile siiski palja silmaga nähtamatult kinni jääda. Need paljunevad aja jooksul ja rikuvad klaasi sisu enneaegselt. Nii et seda ei juhtu, steriliseeritakse kõik klaasid ka pärast põhjalikku puhastamist:
Valmistage kurgipuuviljad pika klaasi eluea jaoks
Kasutage ainult värskelt korjatud täiuslikke kurke. Müügil olevad marinaadid on sageli kannatanud pika ladustamise tõttu. Seda võib näha pehmetes ja sageli mädanenud kohtades. Nii et täitke kott kurgi jaoks, uurides neid kõiki tähelepanelikult. Kodus valmistage kornišonid müüripurki järgmiselt:
- Pese kurgid külma vee all. Vajadusel kasutage puuvilja puhastamiseks köögiviljaharja. See eemaldab usaldusväärselt kõik olemasolevad naelu. Proovige kurki, et näha, kas see sisaldab kibedaid aineid. Eemaldage varred heldelt, kui kurgid sisaldavad kibedaid aineid. Isegi soolvee lisamine ööseks on sobilik ja hoiab kurgid ka krõbedad.
Tips
Samuti veenduge, et kurkides ei oleks üleküpsenud puuvilju. See võib klaasides käärida ja kogu sisu kiiresti hävitada.
Vaheetapp: soolaga sukeldamine
Tips
Kodumajapidamises sageli kasutatav joodisool ei sobi. See muudab kurgid pehmeks ja aroomi nõrgemaks.
Ideaalne pruul
Supermarketites pakutakse väikseid kotte kurgi infusiooniks. See sisaldab kõike, mis muudab kurgid viimaseks. Kuid on ka mõned lisandid, mille abil saate ennast hästi kokku hoida. Kodune äädikakaste põhineb puhtatel looduslikel koostisosadel ja seda valmistatakse kiiresti.
See annab kurkidele rohkem vürtsi
Naturaalsete maitseainete valik, mis sobib hästi marineeritud kurkidega, on tohutu, allpool on väike loetelu:
Osa hapet võivad tarnida ka aromaatsed sidrunid või laimid. Magus maitse ilma suhkruta on ka siis, kui tervisliku mee või akaatsia siirupi asemel kasutatakse.
Marineeritud kurkide retsept
Selle retsepti järgi marineeritud kurkide valmistamine on kiire ja väärt, eriti suuremate koguste puhul. Umbes 2 kg kurkide jaoks on vaja umbes 700 ml äädikat ja 700 ml vett, samuti suhkrut ja soola.
Lõhna- ja maitseainetena sobivad järgmised vürtsid: till, loorberilehed, sinepiseemned, mustad pipraterad, küüslauk ja võib-olla tšilli. Kas lisate kõik need koostisosad ja millistes kogustes saate oma eelistuste järgi otsustada.
Valmistamine samm-sammult:
- Pese kurgid põhjalikult. Viilutage kurgid ja jagage need klaasidesse. Jätke ülaosas umbes 15 mm. Jaotage vürtsid ühtlaselt kõigile purkidele. Valmistage äädika, vee, soola ja suhkru puljong ilma keetmata. Segage segu hästi, nii et sool ja suhkur lahustuksid ja jaotuksid kogu lahuses ühtlaselt. Täitke klaasid puljongiga, kõik kurgi viilud peaksid olema täielikult kaetud. Sulgege kõik klaasid hästi, nii et keedetud ajal oleks kõik tihe.
Konserveerimine potis
Valmis kurgiklaasid tuleb nüüd vaid keeta, et anda sisu kõlblikkusaeg.
- Pange suletud purgid suurde kastrulisse. Täitke veega nii, et klaasid oleksid veega lihtsalt täielikult kaetud. Kuumutage vett aeglaselt, keetke segu umbes 30 minutit. Lase klaasidel keeduvees jahtuda.
Teine võimalus: küpseta ahjus
Kui teil pole piisavalt suurt potti, võite ka kurgi klaasid ahjus konserveerida.
- Libistage sügav küpsetusplaat ahju alumisele rööpale. Asetage klaasid küpsetusplaadile ja valage vett, kuni plaat on peaaegu täis. Keerake ahi umbes 200 kraadini. Jätke klaasid umbes 30 minutiks kuuma ahju. Seejärel lülitage ahi välja. Avage ahjuuks, kuid laske klaasidel ahjus jahtuda.
Kõlblikkusaeg ja säilitamine
Umbes 14 päeva pärast on marineeritud kornišonid omandanud piisava maitse. Selle kasutamiseks võite kuluda mitu kuud.Jahedas ja pimedas kohas hästi küpsetatud küpsetatud kurgid võivad mitu aastat kesta. Aja jooksul maitsevad nad veelgi vürtsikamalt.
Soolakurgide valmistamine ise
See kurgi variant valmistatakse puuvilju keetmata ja äädikat lisamata. Kurgid on need, mis põhjustavad pärast kääritamist peenehappelise noodi. Isegi ilma suhkruta tuleb see välja. Kurgi kilogrammi kohta vajate järgmisi koostisosi:
Valmistamine samm-sammult:
- Puhastage kurgid köögiviljaharjaga põhjalikult voolava vee all. Peske ka ülejäänud koostisosad ja laske neil uuesti kuivada. Eemaldage sibul koorest ja lõigake rõngasteks. Samuti kooritakse küüslauk, kuid varbad jäetakse täielikult. Laota kurgid ja ülejäänud koostisosad kaanega suures kivipotis. Lahustage sool vees ja valage lahus savinõude purki. Kandke sisu raske kivi või muu sarnase esemega. Katke pott köögirätikuga ja jätke see kööginurka toatemperatuuril umbes 10 päevaks.
Tips
Ärge muretsege, kergelt hapu lõhn, piimjas vedelik ja pinnakate on marineeritud kurkidele tüüpilised ja ei põhjusta riknemist.
vastupidavus
Pärast sisu kääritamist umbes 10 päeva jooksul võib pott kaane saada ja jahedasse kohta viia. Marineeritud kurke hoitakse korralikult umbes 1 aasta.