Sisu
- Pikem säilivusaeg sügavkülmikus: külmuta toorjuust
- Mis on toorjuust?
- Millised probleemid on toorjuustu külmutamisega?
- Külmutage toorjuust, sulatage ja töödelge
Toorjuust muudab sügavkülmas oma konsistentsi
Pikem säilivusaeg sügavkülmikus: külmuta toorjuust
Toorjuust on küpsenud juustudega võrreldes vaid väga lühiajaline. Olenevalt sellest, kuidas seda hiljem kasutada, on külmutamine toorjuustu liigsete koguste säilitamiseks hea võimalus.
Mis on toorjuust?
Toorjuust ei asu ainult seal, kus toorjuust paistab: lisaks üldtuntud levikule, mida tuntakse toorjuustu nime all, kuuluvad toorjuustu hulka ka muud töödeldud piimatooted. Lisaks kodujuustule ja ricottale on lisatud ka mascarpone ja isegi kvarki.
Allpool kirjeldatud näpunäited kehtivad seetõttu kõigi nende külmkapist pärit piimatoodete suhtes.
Millised probleemid on toorjuustu külmutamisega?
Tervise seisukohast toorjuustu külmutamisel muret pole. Külmutamisega välditakse mikroobide paljunemist, mistõttu on toodet pärast külmutamist ja õrna sulatamist sama turvaline nautida kui värskelt ostetud toorjuustu.
Probleemiks on aga juustu konsistents pärast sulatamist: toorjuust on kõrge veesisaldusega. Külmumisel vesi settib ja juust pärast sulamist sulab või on helves. Levikuna või puhtalt tarbimiseks ei pruugi toorjuust enam sobida.
Kuid kui toorjuustu töödeldakse edasi, eriti toiduvalmistamiseks, pole konsistentsil tavaliselt tähtsust. Köögis töötlemiseks võib kasutada varem kergesti külmutatud toorjuustu.
Külmutage toorjuust, sulatage ja töödelge
Enne külmutamist peaksite toorjuustu külmutamiseks sobivasse nõusse panema. Hästi sobivad plastikust või roostevabast terasest lukustatavad kastid. *** sügavkülmas säilib toorjuust umbes kuus kuud.
Sulatamiseks on kaks võimalust: