Sisu
- Töötle aiast värsket tilli
- Saagikoristage till omaenda kasvatamisest ja töötlege värskena
- Töötle till tilliõli saamiseks ise
- Dillessig ise
- Näpunäited
Töötle aiast värsket tilli
Till on Euroopa köögis kõige sagedamini kasutatav vürtsisort. Maitsestamiseks ei saa kasutada mitte ainult tilli ja õrnu tilliäppasid, vaid ka pruunid tilliseemned annavad paljudele roogadele erilise maitse.
Saagikoristage till omaenda kasvatamisest ja töötlege värskena
Tõstetud peenras või kasvuhoones istutatakse till (Anethum graveolens) tavaliselt ridadesse, kuna see nõuab sobivas kohas vähe hoolt ja kaitseb loomulikult paljusid köögivilju kahjurite eest. Koduses köögis kasutamiseks võib tilli külvata ka päikeselisel rõdul asuvasse potti. Nii saate noored tilliotsad alati värskelt koristada, kui teil neid köögis vaja on. Kuna till on aastane, võite kogu taime koguda sügisel. Kuid veenduge, et tilli filigraansed võrsed võivad tilli õitsemise hetkest alates olla sageli ebameeldivalt rasked.
Töötle till tilliõli saamiseks ise
Kuna värsket tilli saab hoida ka niisketes riidetes ja hoida külmkapis maksimaalselt ühe kuni kolme nädala jooksul, on võimalus juba lõigatud tilli töötlemine vahetoodeteks, näiteks tilliõliks. Valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
Pange till koos loorberilehtede ja piprateradega tühja pudelisse ja valage rapsiseemneõli ääreni. Enne õli kurnamist ja selle kasutamist kalaroogade ja kurgisalati maitse täiustamiseks laske segul umbes kolm nädalat leotada.
Dillessig ise
Tilliäädika valmistamisega saab tilli peene-vürtsika aroomi säilitada ja seda saab kasutada maitsvate salatite maitsvaks ümardamiseks. Lisage pudelisse neli kuni kuus tilli oksa ja teelusikatäis tilliseemet koos valge veiniäädikaga. Enne tilli okste ja seemnete destilleerimist pange segu umbes kaheks nädalaks päikese kätte soojas kohas. Keeva veega loputatud pudelis hoiab tilliäädikas pimedas säilitamiseks kuni kuus kuud.
Näpunäited
Töödelge tükeldatud till alati nii kiiresti kui võimalik, kuna töötlemata ladustamisel kaotab see alati oma maitse ja kvaliteedi.
WK