Sisu
Till ja kurgid kuuluvad lihtsalt kokku
Pange kurgid tilli laktoosiga
Tilli hapukurgid on marineeritud kurkide kuningad: erinevalt klassikalistest kornišonitest ja kornišonitest ei ole neid äädika abil konserveeritud, kuid säilitatakse piimahappe kääritamise kaudu oma aroom ja säilivusaeg. Teie maitse veenis isegi kõige raskemaid kurgišokolaadi armastajaid!
Kuidas piimhappe kääritamine toimib?
"Metsik kääritamine" on praegu kõigi huulil. See ei tähenda muud kui sel viisil säilinud ja maitselt kergelt hapu toitude piimhappeline kääritamine. Tüüpiline näide sellest on hapukapsas. Looduslikul kääritamisel jäetakse töö looduslikult esinevate piimhappebakterite hooleks: soolatud köögivilju säilitatakse hapniku puudumisel, mis võimaldab piimhappebakteritel levida ja oma tööd teha - algab kääritamine. Piimhappebakterid takistavad mädanemist, kuna need pärsivad teisi mikroorganisme.
Tipp hapukurgi retsept
Paljud inimesed mõistavad marineeritud kurke tilli hapukurkidega. Siin on "päris" tilli hapukurkide retsept.
Te vajate:
- 1 kg kurke kaks kimp värsket tilli vürtse vastavalt soovile (sinepiseemned, kadakamarjad, piparroogid) 1 liiter vett 20 g joodivabu soola säilitavaid purke Pese kurgid ja till korralikult läbi ning puhasta kurgid vajadusel köögiviljaharjaga. Nõruta mõlemad köögirätikul. Soolalahus valmistatakse kraanivee keetmise, soola lisamise ja lahustamise teel. Seejärel laske soolases vees jahtuda. Purusta till tihedalt. Soovi korral võite kurgid viilutada. Kihista kurgid ja till, vajadusel koos maitseainetega, vaheldumisi tihedalt steriilsetesse klaasidesse (steriliseeritakse ahjus või keedetakse kuumas vees). Jätke ülaosas veidi ruumi, kuna klaasi sisu võib hakata vahutama. Vala soolalahus üle tilli hapukurkidega. Veenduge, et need oleksid vedelikuga täielikult kaetud. Sulgege müürikotid kummirõnga ja klambritega või sulgege purgid metallist kaanega toasoojas kohas. Umbes nädala pärast on piimhappe kääritamine edenenud nii kaugele, et tilli hapukurki saate hoida jahedas, pimedas kohas. Mida kauem kurgid läbi lähevad, seda paremini need maitsevad. Sisekatte kohal asuv valge kiht on piimhappe eduka käärimise tüüpiline märk ega tähenda kurkide riknemist. Vajavad aasta jooksul tillikurgid. Kuni need on vähemalt vastupidavad, avamata.