Sisu
- Tükeldage seened korralikult ja puhastage
- Ärge kunagi peske seeni
- Puhastage seened korralikult - nii see töötab
- Millal peaks seeni tegema?
- Puhastamine harjaga
- Koristamine köögipaberiga
- Kuidas seeni tükeldada
- Tips
Enne lõikamist ei tohiks seeni nülgida
Tükeldage seened korralikult ja puhastage
Värskeid seeni - sõltumata sellest, kas nad on korjatud niidult, kasvatatud aias õlgpalli peal või supermarketist - saab kasutada suppide, kastmete ja salatite valmistamiseks. Aromaatsed seened maitsevad väga hästi ka munapuderites võiomletti. Et tundlikud seened ei kaotaks oma iseloomulikku maitset, peaksite puhastamisel ja tükeldamisel järgima meie näpunäiteid.
Ärge kunagi peske seeni
See hõlmab näiteks seda, et seeni ei tohi kunagi pesta - pole Lõuna-Saksamaal ega Austrias neid ilma põhjuseta põhjustatud. Nagu kõik seened, sisaldavad ka seened palju vett, mistõttu need kahanevad toiduvalmistamise ajal jõuliselt. Teate seda efekti kindlasti: värskelt kogutud seente suurest ämbrist jääb pärast röstimist kahele inimesele vaid väike osa. Kui seeni enne ettevalmistamist pestakse, imendavad nad ainult rohkem vett - kaotavad nii aroomi kui ka hammustuse, muutuvad nad "käsnadeks" - pehmeks ja konsistentsilt kummisemaks.
Puhastage seened korralikult - nii see töötab
Selle asemel tuleks seeni (nagu muuseas kõiki teisi seeni) puhastada alati kuivas olekus. Kuid kuidas saada need tegelikult puhtaks, kas need peaksid olema määrdunud? Seenepanni söömisel hammaste vaheline krigistamine pole tingimata soovitav, lõppude lõpuks ei taha keegi mulda ega substraati süüa. Selleks on erinevaid võimalusi.
Millal peaks seeni tegema?
Võib-olla olete ka õppinud või näinud, et seened on nülitud - nii eemaldatakse peene nahk mütsilt. Tegelikult on see tõhus viis tugevalt määrdunud seente puhastamiseks, kuid selle puuduseks on paljude toitainete kaotamine, mis asuvad otse naha all või nahas. Seetõttu on kõige parem mitte küünenahka maha koorida või ainult siis, kui seened on tegelikult väga tugevalt saastatud või kui need ei paista arvukate rõhupunktide tõttu enam nii värsked.
Puhastamine harjaga
Haara selle asemel lihtsalt puhas pintsel. Seente puhastamiseks on saadaval spetsiaalsed harjad või pintslid, kuid selleks on ka lihtne, paks harjastega pintsel. Esmalt puhastage see põhjalikult veega ja laske siis hästi kuivada. Ka harja karvad ei tohiks olla karedad, vaid pigem pehmed. Seened on väga tundlikud ja saavad kiiresti inetuid rõhupunkte. Lõpuks eemaldage jämedam mustus pintsliga.
Koristamine köögipaberiga
Kui mustust on jäänud, saate selle köögirätikuga eemaldada, õrnalt hõõrudes. Selleks sobivad kõige paremini pehmed paberrätikud, kuid neid tuleks kasutada kuivana ja neid ei tohi kunagi niisutada. Muide, seeni tuleks alati puhastada individuaalselt.
Kuidas seeni tükeldada
Kui seened on lõpuks puhastatud, saate neid lõigata. Parim viis selleks on järgmine:
Tips
Kasutage värskeid seeni kui võimalik. Neid saab tunnistada tõsiasjaga, et liistud on endiselt või suuresti suletud.