Sisu
- Kuidas värskeid seeni õigesti säilitada ja säilitada
- Poodlemisel pöörake tähelepanu värskusele
- Kogumise ajal noorte seente eelistamiseks
- Hoidke värskeid seeni korralikult
- Valmista seened ettevalmistamiseks
- Kuidas seeni kauem säilitada
- külmutama
- kuiv
- Tips
Külmkapis tuleks seeni pesemata hoida
Kuidas värskeid seeni õigesti säilitada ja säilitada
Kultiveeritav seen - mis on saadaval nii valge, pruuni kui ka kiviseeni sortides - on tänapäeval enim haritud seen. See on supermarketis värskelt saadaval aastaringselt, kuid sageli suurtes pakendites 500 grammi või rohkem. Kui te ei vaja korraga nii palju seeni, saate seeni kauem säilitada, hoides neid korralikult. Kultiveeritavast sordist palju maitsvam on niiduseen, mida võib leida eriti niiske ilmaga niitudel, põldudel, karjamaadel ning parkides ja aedades. Siin kasvab see arvukalt, nii et osa saagist tuleb külmutada või kuivatada.
Poodlemisel pöörake tähelepanu värskusele
Tänu kõrgele vee- ja valgusisaldusele on kõik seened kergesti riknevad. Sel põhjusel peaksite ostlemisel tähelepanu pöörama värskusele: eriti plastpakendites müüdavad seened on kiiresti halvad. Kuid värskeid seeni saate tunda nende omaduste järgi:
Täpilised ja räpased lõhnavad seened võivad teid supermarketist rahulikult jätta - need ei anna kvaliteedi puudumise tõttu oodatud seente aroomi isegi kohese ettevalmistamisega.
Kogumise ajal noorte seente eelistamiseks
Kui kogute niitu või muid söödavaid seeni, eelistate noori, suletud või poolsuletud isendeid. Mida suurem on seen, seda vanem ta on - ja sageli on see juba viljalihas käsn ja nakatunud tõugudega. Kuna seente valgusisaldus on kuni 75%, on need sama kiiresti riknevad kui värske liha. Sageli juhtub, et näljased teod ja mardikad on kollektsionäärile eelnenud ja seene juba nässanud. Need söötmiskohad saate koos laudisega noaga puhta südametunnistusega eemaldada.
Hoidke värskeid seeni korralikult
Värsked seened tuleks valmistada kohe pärast ostmist või kogumist, sest siis maitsevad need kõige paremini. Kui see pole võimalik, võite seeni külmkapis hoida temperatuuril vahemikus üks kuni seitse kraadi Celsiuse järgi kuni neli päeva. Peaksite järgima järgmisi reegleid:
Kuigi seeni tuleks puhastada ainult enne valmistamist, kehtib see ainult ostetud isendite kohta. Isegi kogutud heinamaa seeni saab juba kohapeal karestada ja eemaldada kodus kahjustatud kohad ja tõugud. Planeerimata metsaseeni võivad muidu külmkapis süüa avastamata tõugud.
Valmista seened ettevalmistamiseks
Nagu kõiki seeni, peaksite seened alati kuivalt puhastama ja mitte kunagi pesema, vastasel juhul neelavad need tarbetut niiskust. Muidu vajate puhastamiseks köögilauda, teravatipulist kööginoa, seeneharja (või ümarat harja) ja paberrätikuid. Esiteks puhastatakse seenekübarad noaga köögipaberiga või prussakad. Sageli piisab, kui seen lihtsalt sõrmedega maha hõõrutakse. Siis puhastatakse vars kraapimise ja tükeldamise teel. Eemaldage allesjäänud mustus seenhari või peene pintsliga. Seejärel lõigatakse kogutud seened pikuti, et kontrollida, kas tegemist on lihaga. Lõpuks lõigatakse seened vastavalt soovile viiludeks või jämedateks tükkideks.
Kuidas seeni kauem säilitada
Kui soovite säilitada seeni või isegi nendega valmistatud seenetoitu, võite puhastatud ja tükeldatud seened külmutada või kuivatada. Seened sobivad väga hästi ka toidu valmistamiseks või äratamiseks või äädikas või õlis säilitamiseks.
külmutama
Külmutatud temperatuuril umbes miinus 18 kraadi, värsked seened säilivad kuni kuus kuud. Sel eesmärgil külmutage seened ainult sügavkülmikus, mitte külmkapi sügavkülmikus. See ei saavuta pikema säilivusaja jaoks vajalikke temperatuure, mistõttu tuleb ka konserveeritud seened lühikese aja jooksul ära tarbida. Valmistatud seenetoidud peavad olema värsked ja kiirkülmutatud kohe pärast keetmist või praadimist, kuna need rikuvad väga kiiresti ja kahjulikud bakterid võivad settida. Nad säilivad sügavkülmas maksimaalselt kaks kuni kolm kuud.
kuiv
Seeni on suhteliselt kerge kuivatada, seda on kõige parem teha spetsiaalses dehüdraatoris. Kui teil seda pole, võite viilutatud seened kuubikuteks ka ahjus küpsetada. Kuumutage ahi temperatuurini 50 ° C kuni maksimaalselt 70 ° C ja kinnitage ukse ja ahju vahele puulusikas, et pääseks niiskus. Protseduur võtab mitu tundi.
Tips
Kuivatatud seentest saate valmistada seenepulbrit, mis sobib suurepäraselt suppide, kastmete ja muude roogade maitsestamiseks. Kõik, mida peate tegema, on kuivatatud seened jahvatada, näiteks kohviveskis.