Sisu
- Looduslik küüslauk hooajalise vürtsitaimena: säilitamine külmutamise teel
- Kasutage looduslikku küüslauku tarbimiseks ohutult
- Ainult värske metsiküüslauk annab säilitamisel häid tulemusi
- Loodusliku küüslaugu külmutamine
- Summutage karu küüslaugu lõhna sügavkülmikus
- Alternatiivid loodusliku küüslaugu külmutamisele
- Näpunäited
Looduslik küüslauk hooajalise vürtsitaimena: säilitamine külmutamise teel
Looduslik küüslauk (Allium ursinum) on mitmeaastane taim, mis tõmbub talvel täielikult mulda. Kuna lehed ja pungad pakuvad peent ja tasakaalustatud aroomi alles kevadel, peaksite ülejäänud aasta hoidma mõnda looduslikku küüslauku.
Varajane artikkel Karu küüslauk säilitas ja säilitas oma maitse Järgmine artikkel Kas looduslikku küüslauku saab ladustamiseks kuivatada?Kasutage looduslikku küüslauku tarbimiseks ohutult
Kui te ei lõika looduslikku küüslauku ega osta seda potti, koristate tõenäoliselt metsiküüslauku metsatukkadest või kasvatate seda ise aias. Peaksite pöörama tähelepanu kahele erinevale võimalikule ohule. Ehkki metsik küüslauk ise pole mürgine, võivad võhikud seda mõnikord segi ajada järgmiste taimeliikidega, millel on sarnased asukoha nõuded:
Kui lehed ja õied ei anna selget tuvastamist, annab lehtede sõrmede vahel hõõrumine kindla märgi mittetoksilisest looduslikust küüslaugust, kui see näitab intensiivset küüslaugu lõhna. Veel üks ohuallikas on eriti loodusliku küüslaugu toores tarbimine - rebane paelussi patogeen. Selle nähtamatu ohuteguri eemaldamiseks peate enne külmutamist loputama ka looduslikku küüslauku põhjalikult kuuma veega ja seejärel kuivatama ettevaatlikult vajadusel pehmete köögirätikutega.
Ainult värske metsiküüslauk annab säilitamisel häid tulemusi
Põhireegel kehtib kõigi ravimtaimede ja peaaegu kõigi toitude kohta: Kui need on liiga kauaks lamama jäetud ja peaaegu rikutud, pole säilitamisel ja ladustamisel hiljem mõtet. Kuna looduslikud küüslauk hoiab värskena isegi külmkapis vaid paar päeva, peaksite kohe pärast suuremat loodusliku küüslaugu saaki otsustama, milliseid selle osi millisel kujul soovite töödelda. Kuna erinevalt teistest ürtidest kaotab metsküüslauk kuivatamisel suure osa oma algsest aroomist, tuleks see varsti pärast jaotustükki külmutada.
Loodusliku küüslaugu külmutamine
Loodusliku küüslaugu külmutamisel on saadaval erinevad protseduurid. Terved lehed võib külmutada ühes tükis, kui neid tuleb pärast sulatamist kasutada lõhe marineerimiseks või muudel sarnastel eesmärkidel. Muudel eesmärkidel, näiteks suppide ja kastmete maitsestamiseks, võib olla parem metsiküüslauk enne külmutamist ettevaatlikult tükeldada. Kasutage jääkuubikuvormi, et valmistada kaks kolmandikku hakitud loodusliku küüslaugu ja ühe kolmandiku veega praktiliselt eeljaotatud loodusliku küüslaugu kuubikuteks. Tüüpilise loodusliku küüslaugu aroomi säilitamise veelgi paremad tulemused pakuvad enne külmutamist loodusliku küüslaugupüree või loodusliku küüslauguvõi valmistamist. Tervetest lehtedest saumikseriga valmistatud loodusliku küüslaugupüree saab hästi ka jääkuubikuga portsjoniteks. Loodusliku küüslauguvõi valmistatakse kolmveerand võist ja veerandi hakitud metsiküüslaugust. Selle saab mähkida kilerullidesse või külmutada väikestesse purkidesse või jääkuubikuvormidesse ja kasutada suvistes grillides.
Summutage karu küüslaugu lõhna sügavkülmikus
Loodusliku küüslaugu intensiivne küüslaugu lõhn levib mitte ainult värskete looduslike küüslaugu lillede ja lehtede hoidmisel külmkapis külgneva ladustatud toidu peal. Pika viibimisaja tõttu sügavkülmikus saab loodusliku küüslaugu lõhna külmununa üle kanda ka muudesse toitudesse. Seda saab pehmendada mitte ainult õhukindlate pakenditega sügavkülmikutes, vaid ka loodusliku küüslaugu lisamisega loodusliku küüslaugu jääkuubikute sisemusse.
Alternatiivid loodusliku küüslaugu külmutamisele
Kui teisi ürte hoitakse peamiselt kuivatatud kujul, kaotab metsiküüslauk suure osa oma intensiivsest maitsest. Isegi külmutatud kujul tuleb oodata teatavat maitse kadu, kuid seda hoitakse piirides ja seda võib positiivselt tajuda ka väga hilja koristatud intensiivse maitsega lehtede puhul. Kuivatamise ja külmutamise alternatiiviks võib olla vahesaaduste valmistamine värskest metsküüslaugust. Näiteks metsik küüslauguvõi hoiab ennast tarbimiseks mitu nädalat külmkapis. Looduslikust küüslaugust valmistatud loodusliku küüslaugu pestoga saab paar nädalat ka õhukindlalt säilitada. Spetsiaalse jahutamise jaoks pole vaja vahetooteid, näiteks loodusliku küüslauguõli ja loodusliku küüslaugu soola. Loodusliku küüslauguõli valmistamiseks lisage mõned terved lehed kvaliteetsesse oliiviõlisse ja laske neil umbes kolm kuni neli nädalat läbi. Loodusliku küüslaugu soola jaoks kuivatatakse hakitud loodusliku küüslaugu lehed madala kuumusega ahjus ja segatakse kaubandusliku soolaga. Valmistamata loodusliku küüslauguõite võrdselt söödavad pungad saab koguda kevadhooajal ja marineerida nagu kapparid.
Näpunäited
Loodusliku küüslaugu tükeldamise töö saate kokku hoida, kui külmutate selle tervete lehtedena ja veeretate enne sulatamist rulli läbi. Kõvaks külmunud looduslike küüslaugulehtede tükeldamiseks ilma suurema vaevata väikesteks tükkideks.