Sisu
- Töötle austri seened värskena
- Valmistamine ja puhastamine
- Valmistage austri seened
- Näpunäited austriseene ettevalmistamiseks
- Tips
Austri seeni saab maitsvalt valmistada vaid mõne koostisosaga
Töötle austri seened värskena
Nagu kõik seened, ei kesta austri seened kaua, suur vee ja valgu kogus tagab kiire lagunemise. Sel põhjusel tuleks need alati värskena ringlusse võtta, eelistatavalt vahetult pärast saagikoristust, kogumist või ostmist. Värskeid seeni ei tohiks külmkapis kauem kui pool päeva lamada!
Valmistamine ja puhastamine
Vahetult pärast ostu või rühmaturnee öeldakse: köögist värskete seente juurde. Halbu kohti, tigu või võsa söötmist saab köögivilja noaga hõlpsalt ära lõigata. Põhimõtteliselt ei tohiks enne ettevalmistamist seeni pesta, sest need oleksid vees tugevalt leotatud. Seetõttu puhastage neid enne kasutamist ainult noa ja pintsli abil. Kui sellest ei piisa, võite kasutada ka köögirätikut. Lõika seened pärast puhastamist õhukesteks viiludeks.
Valmistage austri seened
Kuna töötlemata austri seened - nagu enamus seeni - on mürgised, peaksite neid alati küpsetama või röstima. Võimalik, et rebase paelussi olemasolevad munad tapetakse temperatuuril umbes 70 ° C usaldusväärselt. Pannil praetud austri seened on klassika. Prae seened lihtsalt või sees ning maitsesta neid soola ja pipraga alles pärast valmistamist: kuna enneaegne soolamine muudab seened sitkeks, on kõige parem maitsta valmis roog kõigepealt. Samuti segatuna - näiteks kukeseente või seentega - austri seened maitsevad koos teiste koostisosadega - näiteks peekoni ja sibulakuubikutega - väga südamlikult. On oluline, et tükid ei lõigataks liiga suureks ja küpsetaksid pannil hästi.
Näpunäited austriseene ettevalmistamiseks
Austerservikud praadimisel eraldavad väga aromaatse kastme, seepärast võivad need magusakoore või piimarasvaga maitsestada väga hästi. Lisaks maitsestatud tomatipasta ja Vahemere vürtside või värske peterselliga saate maitsvad seeneviilud kreemjas kastmes. See sobib suurepäraselt pelmeenidega või saab seda lihtsalt leiva sisse kasta.
Tips
Võite külmutatud puhastatud austri seened, aga ka värskelt valmistatud roog külmutada ja seega säilitada. Kuivatamiseks sobivad suurepäraselt ka värsked austri seened, mida on kõige parem teha taignaroogas või alternatiivina ahjus.