Sisu
- Kas on lubatud sulatatud toitu uuesti sügavkülmutada?
- Millised probleemid võivad korduva külmumisega tekkida?
- Kas toote kvaliteet kannatab korduva sulatamise all?
- Külmutage valmistoidud uuesti
- Külmutage toortoit uuesti
- Külmutage ülejäänud toit uuesti soojendamata
Sulatatud köögiviljad saab uuesti külmutada
Kas on lubatud sulatatud toitu uuesti sügavkülmutada?
Kodumajapidamises kogenud tuttavad, aga ka sügavkülmutustööstus, soovitavad tungivalt: Sulatage enam mitte kunagi! Kuid kas see on tõsi ja kas see on endiselt asjakohane ka tänapäeval? Mikrobioloogilisest seisukohast on korduva külmutamise puhul selge.
Millised probleemid võivad korduva külmumisega tekkida?
Sulatatud toitude külmutamisega seotud suurimad probleemid on enamasti tervislikku laadi: toitude aeglane sulatamine ja kuumutamine võib põhjustada kahjulike mikroobe toodete ladestumist. See võib toitu rikkuda ja saada tervisele ohtlikuks neile, kes seda söövad.
Sõltuvalt sellest, mis tüüpi toode see on, on korduva sulatatud toiduga tervisekahjustuste tekitamise oht suhteliselt väike. Allpool kirjeldatud tooterühmades on bakterite eeldatava koormuse osas suured erinevused:
Kas toote kvaliteet kannatab korduva sulatamise all?
Sellele küsimusele vastatakse selgelt jah. Külmutamine kahjustab toiduainete rakustruktuuri, mis põhjustab puuviljade muutmist pärast sulatamist sageli niiskeks. Teine külmutamine ja sulatamine suurendavad seda efekti, mis muudab toidu sageli inetuks. Paljude toodete maitse kannatab korduva sulatamise tõttu.
Külmutage valmistoidud uuesti
Pole tähtis, kas ostate valmis külmutatud sööki või kodus küpsetatud toitu: juba sulatatud einete jäänused saate hõlpsalt külmutada, kui roog on enne tarbimist piisavalt kuumutatud. Potentsiaalselt kahjulikud mikroobe tapavad ahjus, kastrulis või mikrolaineahjus, mis tähendab, et söömine ei ole tervisele ohtlik.
Enne korduvat jahutamist veenduge, et toit ei seisaks kauem kui kaks tundi. Nii saate täiendavalt vältida tuumade moodustumist.
Pange tähele, et eriti valmistatud toidud kaotavad korduval sulatamisel aroomi.
Külmutage toortoit uuesti
Kas soovite sulatatud toite valmistada enne nende söömist? Siis ei ole korduv külmutamine tervisele oht. Kui soovite puuvilju või köögivilju toorelt tarbida, on oluline jälgida, et ükski mikroob ei satuks toidule nii esimesel kui ka järgmisel sulatamisel: Puu- või köögivilju tuleb alati hoida jahedas, seega sulatage külmkapis. Idude saastumise korral ei tohiks korduvalt sulatatud loomseid tooteid tarbida toorelt terviseohu tõttu.
Suure veesisalduse tõttu kannatab enamiku puu- ja köögiviljade struktuur nii palju, et sulatatud puuviljad on isuäratavad.
Külmutage ülejäänud toit uuesti soojendamata
Külmutatud toite, mida enne tarbimist ei kuumutata, ei tohiks üle kahe tunni jahutada, kui soovite neid uuesti sügavkülmutada. Vastasel juhul on suurenenud bakterikoormuse oht suur. Kuid oma tervise huvides ei tohiks te selliseid toite uuesti sügavkülmutada, eriti kui need sisaldavad loomset päritolu koostisosi (näiteks jäätis või küpsised).